CUCINA REGIONALE VENETA: FRITTATA CON I BRUSCANDOLI

Finalmente un'altra settimana si è conclusa ed è giunto il momento di ritrovarci per un altro appuntamento di "Cibo e Regioni". Per questa settimana il tema proposto sono le uova. Ingrediente che ci permette veramente di usare la fantasia e spaziare da antipasti a secondi a dolci. Anche questa settimana siamo in buona compagnia e siamo molto, molto curiose di scoprire cosa hanno preparato le nostre compagnie di avventura. Allora non ci resta che passare alle ricette; eccole:

LOMBARDIA: Uova in cereghin con asparagi di L'angolo Cottura di Babi
• CALABRIA: Uova ca n’duja di Rosa ed Io
• CAMPANIA:  Uova alla parmigiana di Le Ricette di Tina
• TOSCANA:  Latte alla portoghese di Non Solo Piccante
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Lo Schnitte di Nuvole di farina
• PIEMONTE: Fritò ncu j-èrbe di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA:  Frittata di spinarò di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE:  Omelette dell’imperatore bigusto di A Fiamma Dolce
• SICILIA:  Pisci d’ova di Cucina che ti passa
• PUGLIA: Cocottina di nidi di cime cicorie con uova di Breakfast da Donaflor
• VENETO: la nostra Frittata con i Bruscandoli

Uno dei piatti simboli dell'arrivo della primavera è per noi la frittata di bruscandoli. Con questo nome, nella nostra zona, sono identificati i germogli di luppolo che spesso vengono confusi con gli asparagi selvatici. Si tratta invece degli apici vegetativi del Luppolo selvatico, che spuntano spontaneamente nelle nostre campagne tra marzo e maggio. Il loro sapore è deciso, leggermente amarognolo e si sposa perfettamente con le uova.

Frittata con i bruscandoli

6 uova

500 gr di bruscandoli (germogli di luppolo)

mezza cipolla bianca novella

3 cucchiai di latte

mezzo cucchiaino di lievito (per dolci)

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

15 gr di burro

2 cucchiai di olio

sale q.b.

Pulite i bruscandoli e lessateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, quindi sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Fate scaldare in una padella, meglio se antiaderente, il burro con l'olio e la cipolla, fate soffriggere a fiamma dolce. Quando sarà ben appassita aggiungete i bruscandoli e lasciate insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo sgusciate le uova in una ciotola, salatele e sbattetele bene con una forchetta. Continuando a mescolare aggiungete anche il latte, il lievito e infine il parmigiano. Quando i bruscandoli saranno pronti e ancora ben caldi versatevi il composto di uova. Lasciate rassodare la frittata da una parte, poi con l'aiuto di un coperchio o di un piatto giratela facendola poi scivolare nuovamente nella padella in modo che possa cuocere anche dall'altro lato. Sarà pronta quando sarà ben dorata da entrambi i lati.

Consigli: se non trovate i germogli di luppolo, potete preparare questa ricetta utilizzando i classici asparagi selvatici.