CUCINA REGIONALE VENETA: BACCALA' ALLA VICENTINA

Eccoci anche questa settimana con la rubrica dedicata ai piatti delle regioni italiane. Questo sta diventando un appuntamento fisso che siamo sicure ci farà scoprire tantissime ricette straordinarie del nostro territorio.

Questa settimana il tema è il pesce. E' più di un ingrediente, ne esistono infatti tantissime varietà che si possono preparare in mille modi diversi, sicuramente ce ne sarà per tutti i gusti!

Rispetto alla scorsa settimana, il nostro gruppo si è arricchito della collaborazione di altre bravissime food blogger dalla toscana, dal friuli e dalla sicilia, benvenute!

Ecco quindi le ricette:

LOMBARDIA: Risotto al pesce persico di L'angolo Cottura di Babi
• CALABRIA: Turtera i spatula di Rosa ed Io
• TRENTINO: Trota en saor con spiedino croccante alle sarde e polpettine di lavarello  di A Fiamma Dolce
• CAMPANIA: Polpo alla Luciana di Le Ricette di Tina
• TOSCANA: Baccalà lesso di Non Solo Piccante
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Scampi alla Busara di Nuvole di farina
• SICILIA: Sarde a beccaficu di Cucina che ti Passa
• VENETO: il nostro Baccalà alla Vicentina

Il baccalà alla vicentina, è un piatto molto antico, si dice inventato dalla "Siora Vittoria" già nel 1890. Si tratta di una vera e propria istituzione per la nostra regione, amato da grandi e piccini per la sua storia, la sua tradizione e ovviamente per la sua bontà! Venticinque anni fa è nata la Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina, allo scopo di promuovere la conoscenza di questo piatto e di tutelare la ricetta originale. La confraternita riunisce dei ristoranti tipici della zona in cui si può gustare il vero baccalà alla vicentina e ogni anno organizza bellissime manifestazioni che attirano moltissime persone!

La ricetta che vi proponiamo stasera si basa ovviamente sui consigli della Confraternita, la tradizione deve essere rispettata!

Baccalà alla vicentina

 

500 gr di stoccafisso secco

1 grossa cipolla bianca

½ l di olio extra vergine d’oliva

3-4 acciughe
farina q.b.

250 ml di latte fresco

un ciuffo di prezzemolo tritato

sale q.b.

pepe q.b.
polenta bianca fredda

Ammollate lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda; cambiando l’acqua circa ogni 4 ore per almeno 2-3 giorni.

Levate parte della pelle. Aprite il pesce per il lungo, togliete la lisca  e tutte le spine. Tagliatelo a pezzi quadrati possibilmente tutti più o meno uguali.

Affettate finemente la cipolla e rosolatela in un tegamino con un bicchiere d’olio.

Aggiungete anche le acciughe precedentemente dissalate  private della lisca e tagliate a pezzetti. Per ultimo, a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato.

In una pentola di cotto oppure di alluminio versate qualche cucchiaio del soffritto preparato, disponetevi sopra i vari pezzi di stoccafisso infarinati e irrorate poi con il restante soffritto. Aggiungete anche il latte il sale e il pepe. Unite l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi.

Cuocete a fuoco molto dolce per circa 4 ore muovendo ogni tanto la pentola in senso rotatorio, senza mai mescolare. Servite ben caldo con polenta bianca in fetta: il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12-24 ore.

Consigli: nel piatto tradizionale, c'è l'aggiunta di circa 20 gr di grana grattuggiato prima di versare il latte nella pentola; questo lo rende ancora più saporito!