CARCIOFI RIPIENI DI PISELLI E SPECK



Scorza dura e cuore tenero: i carciofi sono i fiori dell’orto che anticipano la primavera. In questa ricetta abbiamo voluto presentarli proprio come dei fiori che sbocciano e che rivelano una farcitura gustosa. L’abbinamento con i piselli è quanto di più tradizionale offre il nostro territorio.  Al contrario l’aggiunta dello speck ci sembrava perfetta per rendere questo piatto ancora più sfizioso. Il risultato è più di un contorno, praticamente un piatto unico che si può preparare anche in anticipo e riscaldare qulache minuto prima di essere servito.

Carciofi ripieni

4 carciofi (varietà mammole verde)

mezzo limone

250 gr di piselli surgelati

100 gr di passata di pomodoro

100 gr di speck (in una sola fetta)

un ciuffo di prezzemolo tritato

2 sottilette

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Pulite i carciofi tagliando il gambo e la punta delle foglie, scartate le foglie esterne troppo dure, quindi metteteli a bagno in acqua fredda con il succo di mezzo limone.

Preparate la farcitura: versate in una pentola i piselli, la passata di pomodoro,  il prezzemolo tritato finemente, due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua. Fate cuocere a fuoco lento tenendo coperto per circa 25-30 minuti, finché il liquido non sarà completamente evaporato. Tagliate lo speck a striscioline; preservatene qualche pezzo per la guarnizione finale e aggiungete il rimanente ai piselli.

Sgocciolate i carciofi, aprite le foglie centrali in modo da creare uno spazio per la farcitura, quindi riempiteli con il composto di piselli e speck. Metteteli in una tegame a sponde alte non troppo largo versate 3-4 cucchiai d’olio e mezzo bicchiere di acqua. Fate bollire per circa un’ora a tegame coperto. Spegnete il fuoco e adagiate sopra ad ogni carciofo mezza sottiletta. Servite ben caldo guarnendo con qualche strisciolina di speck.

Consigli: per un gusto più deciso potete sostituire lo speck con della pancetta affumicata.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Le ricette di primavera" del blog "About Food".