CUCINA REGIONALE VENETA: ANTIPASTO D'INVERNO

Ed eccoci al nostro appuntamento del venerdì con la cucina regionale. Questa settimana il tema sono gli antipasti. Un argomento che lascia ampio spazio a tantissime proposte con ingredienti di tutti i tipi. Come tutte le settimane le ricette delle varie regioni sono presentate da blogger bravissime. Siamo veramente curiose di vedere quali sono i piatti tipici italiani da proporre come antipasto!

Ecco le ricette:

LOMBARDIA: I Margottini di L'angolo Cottura di Babi
• CALABRIA: Purpetti i mulingiani di Rosa ed Io
• CAMPANIA:  Bruschette napoletane di Le Ricette di Tina
• TOSCANA: Crostini neri ai fegatini di pollo di Non Solo Piccante
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Persuo in crosta de pan col cren di Nuvole di farina
• PIEMONTE: Pevrónni péinni di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Gnocco fritto di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Tortel de patate con composta de pomi alla canella e fasoi di A Fiamma Dolce
• SICILIA: Cacoccili friuti di Cucina che ti passa
• VENETO: il nostro Antipasto d'inverno

Il nostro piatto per il tema degli antipasti è un insieme di molti prodotti tipici della zona: la sopressa, il radicchio rosso di Treviso, l'asiago e i pissacan (meglio conosciuto come tarassaco).

La sopressa è un insaccato che utilizza le carne di maiale, si consuma cotta come nella nostra ricetta, quando è poco stagionata, oppure cruda, tagliata sottile.

Il radicchio di Treviso è un prodotto IGP che è orami ben conosciuto in tutta italia. E' molto versatile, si addice alla preparazione di antipasti, torte salate, risotti e anche accompagnamento dei secondi.

L'asiago DOP è un formaggio prodotto nella zona delimitata dalle provincie di Padova, Vicenza e Treviso. Si presta molto all'utilizzo in cucina, grazie al suo sapore delicato, ma è buonissimo mangiato anche con il pane!

Infine i pissacan, in italiano tarassaco, è un erba che cresce spontanea nelle nostre campagne; dal gusto un pò amarognolo si adatta perfettamente agli insaccati.

Antipasto d'inverno

400 gr di sopressa a fette spesse (circa 1 cm)

500 gr di radicchio rosso di treviso

300 gr di asiago dolce

300 gr di tarassaco fresco (pissacan)

polenta gialla

olio q.b.

aceto q.b.

I vari elementi che compongono questo piatto, devono essere preparati in modo separato.

Pulite e lavate accuratamente il tarassaco, cambiando l'acqua più volte. Portate a ebollizzione circa 1 lt di acqua salata, aggiungete il tarassaco e lasciatelo cuocere per 10 minuti. La durata della cottura può variare in base alla freschezza del tarassaco a disposizione. La cosa migliore sarebbe raccoglierlo direttamente in campagna e cucinarlo immediatamente. Sgocciolatelo e strizzatelo per bene. Conditelo con olio e lasciatelo riposare coperto fino al momento di servirlo in tavola.

Tagliate a metà i cespi di radicchio. Lavateli avendo cura di non rompere le foglie esterne e asciugateli. Disponeteli sulla placca del forno coperta da carta da forno, allargate le foglie, salate, versate un filo d'olio ed infonate a 200° per circa 10 minuti. nel frattempo tagliate l'asiago a fette di circa 2-3 mm di spessore. Togliete il radicchio dal forno, disponete un paio di fette di formaggio al centro di ogni radicchio. Infornate nuovamente per 2-4 minuti in modo che il formaggio si fonda completamente.

Scaldate una goccia d'olio in una padella. Adagiate le fette di sopressa e lascatele dorare, girandole una sola volta. Bagnatele con l'aceto e lasciate sfumare a fuoco vivace.
Ricavate dalla polenta 4 fette dello spessore di circa 5 mm, fatele grigliare su una piastra rovente, girandole con una paletta. Distribuite in ogni piatto: due fette di polenta, la sopressa cotta con un po' del suo sughetto, un radicchio e un ciuffetto di tarassaco.

Consigli: sia il radicchio che il tarassaco hanno un sapore amarognolo, se preferite qualcosa di più dolce potete sostituirli con delle spinaci lessate.