VENTAGLI CON BURRATA E ASPARAGI VERDI

Ed eccoci, dopo la ricetta light preparata per la nostra rubrica regionale, con un bel piatto sostanzioso. Si tratta di crespelle con un ripieno golossissimo di burrata e asparagi, questa volta però verdi, tanto per nonfarci mancare nulla!!! L'uso della burrata ci permette di non utilizzare la besciamella senza perdere nulla in cremosità e gusto; non l'avevamo mai provato, ma sarà sicuramente un'alternativa che puseremo in tanti piatti... troppo buona!!!!!!

Ventagli con burrata e asparagi verdi

1 uovo

1 tuorlo

300 ml di latte

100 gr di farina 00

1 cipolla bianca piccola

500 gr di asparagi verdi

1 burrata di circa 250 gr

30 gr di parmigiano grattugiato

burro q.b.

sale q.b.

Preparate delle crespelle: sbattete in una ciotola l’uovo con il tuorlo e un pizzico di sale.

Aggiungete la farina e mescolate con cura evitando di formare grumi. Versate il latte a temperatura ambiente poco per volta, sempre mescolando. Con l’aiuto del frullatore, frullate il composto per qualche minuto finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 ora.

Nel frattempo pulite gli asparagi, mettete da parte un mazzetto, e tagliate il resto a rondelle. Tagliate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire con due cucchiai di olio in un tegame. Aggiungete anche gli asparagi a rondelle e fate cuocere per 20 minuti. In una ciotola tagliate la burrata a pezzi, aggiungete ¾ degli asparagi cotti e frullate ottenendo una crema densa. Aggiungete quindi anche il resto degli asparagi e il parmigiano. Prendete gli asparagi interi e lessateli per 10 minuti, serviranno per la decorazione.

Ungete con poco burro una padella e preparate le crespelle. Versate un mestolo di composto alla volta, ruotando il tegame in modo da distribuirla uniformemente. Cuocete la crespella da un lato, giratela con delicatezza e cuocetela anche dall’altro lato. Procedete nello stesso modo finché non avrete esaurito la pastella (con questa dose otterrete circa 8 crespelle sottili).

Farcite le crespelle con la crema di asparagi e burrata e ripiegateli a ventaglio.

Riponete i ventagli in una teglia imburrata, aggiungete qua e là qualche pezzetto di asparago lessato e qualche fiocco di burro. Infornate a 220° per circa 20 minuti.

Servite ben caldi accompagnati da qualche asparago lessato.

Consigli: se volete realizzare una versione light di questa ricetta, potete sostituire la burrata con della ricotta fresca oppure con della robiola.

                

                                    Con questa ricetta partecipiamo al contest

                                 "Portami con te ... cosa metto dentro a Enjoy??"

                                           del blog di Simona " Pensieri e Pasticci"
                                               in collaborazione con Enjoy.