MOUSSE CON MARMELLATA DI ROSE E FRAGOLE

Questa volta ci siamo veramente cimentate con una ricetta per noi completamente nuova. L'abbinamento fragole e rose è davvero originale, e benché spesso in questo periodo le riviste di cucina riportano l'utilizzo dei petali di rosa per preparazioni dolci, non è stato facile creare una ricetta che ci piacesse davvero. L'idea è stata fin da subito quella di creare un dolce fresco, che ricordasse l'arrivo dell'estate con i suoi colori, le sue emozioni. Cucinare con le rose ha riempito la nostra cucina di nuovi sapori e nuovi profumi in armonia perfetta tra loro. In questo modo è nata questa mousse, semplice, ma al tempo stesso da scoprire cucchiaiata dopo cucchiaiata.

Mousse con marmellata di rose e fragole

Per la mousse:

3 uova

100 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

150 ml di acqua

50 ml di acqua di rose

1 limone

sale q.b

Per la marmellata di rose:

100 gr di petali di rose (preferibilmente rossi e/o rosa)

250 gr di zucchero

300 ml di acqua

½ limone

per la finitura:

1 albume

petali di rosa di vari colori

250 gr di fragole

 

 

Preparate la marmellata di rose: lavate i petali e tagliateli finemente. Mescolateli con 100 gr di zucchero e con il succo del limone; impastate fino ad ottenere una specie di poltiglia. Fate scaldare l’acqua con il resto dello zucchero e con l’impasto, quindi fate bollire fino ad avere uno sciroppo denso. Quando diventa vischiosa la marmellata è pronta. Lasciate raffreddare.

Per la mousse: separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite la scorza grattugiata del limone, l’amido di mais e sia l’acqua che l’acqua di rose.

Cuocete la crema su fiamma bassa fino al limite dell’ebollizione e spegnete il fuoco. Montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli alla crema quando sarà ben raffreddata.

Lavate molto bene le fragole, tagliatele a spicchi e suddividetele in 4 coppe.

Versate in ognuna parte della mousse e riponete in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate i petali “brinati”. Spennellate i petali con l’albume sbattuto, spolverizzateli con lo zucchero semolato e lasciate rapprendere fino al momento di servire, diventeranno rigidi.

Servite le coppette di mousse con dei ciuffi di marmellata di rose (a vostro piacimento) e i petali zuccherati.

Consigli: ricordate che le rose devono essere il più possibili naturali, questo permetterà la realizzazione di una buona marmellata che manterrà intatto il loro profumo.

 

                                           
                  Con questa ricetta partecipiamo al contest "Piccola bottega di campagna"

del blog "Il gattoghiotto"