TAGLIATA DI TONNO CON PORRO STUFATO

La tagliata di tonno è un piatto abbastanza semplice, di cui esistono tantissime versioni. In questo caso la ricetta è un mix delle nostre idee e di quello che abbiamo letto nei nostri libri di cucina. Il tonno è infatti il pesce preferito dal nostro papi e ci piace cucinarlo in modi diversi aggiungendo ogni volta un nuovo ingrediente. Qui, ad esempio, è abbinato ad una emulsione di agrumi ed a dei porri stufati. E' sicuramente una delle versioni che ci è piaciuta di più, i porri, infatti, esaltano perfettamente il sapore delicato ma deciso del tonno.

Tagliata di tonno con porro stufato

300 gr di filetto di tonno (in un unico pezzo)

50 gr di sesamo

1 arancia

1 pompelmo rosa

2 foglie di menta fresca

2 porri

vino bianco q.b.

sale q.b

olio q.b.

Spremete l’arancia e il pompelmo e filtrate il succo dei due agrumi. Preparate l’emulsione aggiungendo olio, sale e la menta sminuzzata alla spremuta e lasciatela riposare per 30 minuti. Lavate con cura i porri e tagliateli a rondelle. Fateli saltare in una padella antiaderente con poco olio per un paio di minuti. Salate e sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura per 15 minuti a fuoco moderato.

Spargete i semi di sesamo sul fondo di un piatto piano e passate il tonno premendo con le dita in modo che i semi aderiscano bene al pesce, ricoprendolo il più possibile. Scaldate una padella antiaderente e adagiatevi il filetto di tonno. Cuocetelo a fuoco vivo 3 minuti per lato; giratelo delicatamente con una spatola. Tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro e conditelo con l’emulsione precedentemente preparata. Servite le fette di tonno con i porri stufati.

Consigli: potete sostituire l’emulsione a base di agrumi con dell’olio profumato all’erba cipollina.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Colors & food, what else?"

dei blog "Essenza in cucina" e "My taste for food".

e al contest "Che cosa ti preparo per secondo?" del blog "Le pentole fan fracasso".