TORTA DI RICOTTA ORTOLANA

Sembra proprio che questa primavera non voglia arrivare, anche ieri, dopo una mattina soleggiata, nel pomeriggio si è scatenato un temporale pazzesco con tanto di grandinata!!
E dire che ormai dovrebbero esserci i primi frutti e le prime verdure della bella stagione, come i piselli freschi e i fiori di zucca che abbiamo utilizzato per questa torta di ricotta.

Una torta salata in cui le verdure sono di "accompagnamento" alla ricotta, la vera protagonista, e non viceversa come accade di solito.

Il sapore è molto delicato ed è perfetta per un buffet oppure per una cena informale, meglio se lasciata intiepidire così la ricotta riesce ad "assorbire" i diversi profumi e sapori delle verdure.

Torta di ricotta ortolana

1 rotolo di pasta sfoglia
500 gr di ricotta fresca
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti bianchi
8 fiori di zucca
100 gr di piselli
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

 

 

Lessate i piselli in acqua leggermente salata per 15 minuti e lasciate raffreddare.

Tagliate a rondelle i cipollotti, saltateli in padella con un filo di olio, salateli, versate l'aceto e lasciate evaporare a fiamma media. Aggiungete i fiori di zucca tagliti a listarelle, mescolate per un minuto e togliete dal fuoco.

In una ciotola amalgamate la ricotta con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unite i cipollotti, fiori di zucca e piselli e mescolate.

Rivestite uno stampo di 27 cm di diametro con la pasta sfoglia e versate il composto. Ripiegate i bordi verso l'interno per sigillare i lati della torta. Cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa. servite tiepida.

Consigli: potete aggiungere dei cubetti di pancetta affumicata al composto per rendere questa torta un piatto unico!