MAFALDE CON PESTO DI ZUCCHINE E PISTACCHI

Alcune volte, per cercare di sorprendere i nostri ospiti, per preparare una cena particolare ed originale, ci inventiamo dei piatti o ci cimentiamo con delle ricette davvero complicate ricche di ingredienti strani e difficili da reperire, con procedure a dir poco laboriose.

Ovviamente queste preparazioni danno delle grandi soddisfazioni ed ci permettono di imparare nuove tecniche, diciamo di diventare "più brave". Dall'altro lato, però, la nostra tradizione italiana è ricca di ricette straordinarie che partendo da ingredienti semplici, magari legati al territorio, ci permettono di gustare piatti superprelibati in modo semplice e veloce.
Il piatto di oggi è infatti un connubio fra una rivistazione del classico pesto ed uno dei prodotti più buoni italiani: la burrata. Una fusione di sapori diversi che rende la pasta super golosa e che si presta a diverse interpretazioni. Un piatto semplice che si prepara velocemente, visto che la maggior parte degli ingredienti è frullata a crudo, ma che allo stesso tempo appaga anche i palati più esigenti!!

  
Mafalde con pesto di zucchine e pistacchi

320 gr di mafalde (oppure pasta corta)

300 gr di zucchine novelle

40 gr di pistacchi sgusciati

25 gr di grana grattugiato

25 gr di foglie di basilico

1 bustina di zafferano

1/2 spicchio d'aglio

250 gr di burrata

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Sbollentate  i pistacchi per due minuti, scolateli e sbucciateli; lavate le zucchine spuntatele, tagliatele a tocchetti e stufatele con un cucchiaio d'olio per alcuni minuti. Sbucciate l'aglio e privatelo del germoglio; lavate le foglie di basilico tenendo da parte qualche foglia per il decoro.

Mettete nel mixer gli ingredienti preparati, dopo aver iniziato ad azionare il frullatore unite il grana e lo zafferano. Continuate a frullare versando poco alla volta circa sei cucchiai d'olio, fino a che il pesto risulterà omogeneo. Aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passatela in una larga padella con un paio di cucchiai di olio,unite il pesto e saltate la pasta per qualche istante.

Suddividete la pasta nei piatti e completate con ciuffetti di burrata e qualche foglia di basilico.

Consigli: se le zucchine novelle sono freschissime e molto piccole, potete evitare di cuocerle in padella e potete frullarle direttamente con il resto degli ingredienti.

 

                        Con questa ricetta partecipiamo al contest "Homemade is happyness" 

                                                            del blog "The dreaming seed".