TAGLIATELLE ALLE ORTICHE CON RAGU' BIANCO

Tra le erbe spontanee, le ortiche sono quelle che ci hanno sempre incuriosito di più, con le loro mille proprietà benefiche (non solo in cucina) e con i mille racconti sul loro utilizzo.

Nonostante ciò, non le abbiamo mai utilizzate come ingrediente per una delle nostre ricette, forse a causa delle sue foglie urticanti che causano un prurito particolarmente fastidioso, o forse perché davano l'idea di avere un sapore molto forte e deciso.

Lo scorso fine settimana, però, durante una passeggiata in un raro momento di sole, ne abbiamo scorto dei piccoli cespugli e finalmente ci siamo decise a raccoglierle. Munite di guanti (ovviamente!!) e cestino ne abbiamo raccolto un bel pò e abbiamo deciso di preparare delle tagliatelle fresche.

Prima di lessarle, le abbiamo lavate accuratamente e non vi dico che prurito!!! Pensavamo, infatti che stando dentro all'acqua fredda le foglie perdessero un pò del loro potere urticante, invece no, ci serva di lezione per la prossima volta!!!!

Preparare poi le tagliatelle non è stato poi molto difficile, si procede come per quelle verdi agli spinaci, l'impasto risulta solo un pò più molle e c'è bisogno di un pò di farina in più nel tirare la sfoglia. In compenso il risultato è stato strepitoso!!! Tagliatelle di un verde intenso, che abbiamo cercato di esaltare con del ragù bianco di pollo, semplice e delicato per non coprire il sapore dell'ortica!!
 

Tagliatelle alle ortiche con ragù bianco

Per la pasta:
4 uova
200 gr di semola di grano duro
300 gr di farina 00
170 gr di ortiche lessate

Per il sugo:
1 cipolla bianca novella
1 carota
2 coste di sedano
300 gr di petto di pollo
marsala q.b.
100 gr di ricotta
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Per la pasta: strizzate molto bene le ortiche e passatele poi al tritatutto per ottenere una crema molto fine; unitevi le uova e mescolate molto bene. Mescolate la farina 00 con quella di semola e create la classica fontana, aggiungete il composto di uova ed ortica e aiutandovi con una forchetta iniziate ad incorporare la farina. Lavorate molto bene la pasta a mano aggiungendo se necessario dell'altra farina. Stendete la pasta a sfoglie, non troppo sottili, con una macchinetta per la pasta e create poi le taglietelle. Fate quindi asciugare la pasta per un almeno un paio d'ore.

Per il sugo: tagliate la cipolla, il sedano e la carota e pezzetti molto piccoli. Versateli in una padella con dell'olio e fate soffriggere a fuoco basso. Quando le verdure saranno ben soffritte, aggiugete il pollo tagliato a cubetti molto piccoli. Fate rosolare e dorare completamente la carne; aggiustate di sale e pepe e aggiungete il marsala. Fate evaporare e aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua.

Proseguite la cottura per 40-45 minuti a fuoco lento. Lasciate intiepidire  e aggiungete la ricotta, mescolando bene il tutto.

Quindi lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo, mantecate per qualche minuto (se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta affinché il sugo non si asciugi troppo).

Servite ben calde!

Consigli: potete sostituire la carne di pollo con della carne mista bianca quindi tacchino, vitello, coniglio.

 

 

                                Con questa ricetta partecipiamo al contest "Ricette Spontanee"
                        del blob "Il gattoghiotto" in collaborazione con il Rifugio Meira Garneri .