FOCACCIA CON PROSCIUTTO CRUDO, SCAGLIE DI GRANA E COMPOSTA DI FICHI

Ed eccoci con un'altra ricetta creata appositamente con uno dei prodotti dell'Azienda agricola Mariangela Prunotto, che abbiamo ricevuto grazie alla partecipazione al contest "Dolcemente salato" del blog "Arricciaspiccia". 
Oggi abbiamo utilizzato la Composta di fichi, ottima con i salumi e con i formaggi stagionati, abbiamo deciso di utilizzarla al naturale per farcire una focaccia. Abbiamo preparato la focaccia geneovese seguendo le istruzioni delle sorelle Simili, una vera garanzia in campo di lievitati!!

Focaccia con prosciutto crudo, scaglie di grana e composta di fichi

Per l'impasto:
500 gr di farina 00
225 gr di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
Per pennelare:
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
Per la farcitura:
100 gr di prosciutto crudo
100 gr di scaglie di grana padano
1 vasetto di composta di fichi dell'Azienda agricola Mariangela Prunotto

Nella planetaria del vostro robot da cucina fate sciogliere il lievito con parte dell'acqua, poi unite un pò di farina, il cucchiaio di olio e il sale. Aggiungete ora la rimanente farina e l'acqua in due riprese continuando a lavorare l'impasto con il gancio impastatore. Lavorate bene l'impasto per 7-8 minuti. Mettete quindi l'impasto in una ciotola unta d'olio e fate raddoppiare (circa 1 ora e mezza). Rovesciate l'impasto sul tavolo  e formate un filone che appoggierete su una teglia da forno di cm 30x40. Fate riposare per altri 15 minuti e poi spianate con un mattarello e con il palmo della mano fino a ricoprire quasi completamente il fondo della teglia. (Se volete potete spianare il filone anche subito ma servirà uno sforzo maggiore visto che la pasta appena lavorata è più resistente dato che il glutine è più vivace). Fate infine lievitare per 30 minuti.

In una ciotola sbattete l'olio, l'acqua e un pizzico di sale. Affondate le dita sulla pasta, formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprite con la soluzione di olio e acqua preparata.

Fate raddoppiare per circa 1 ora e mezza.

Infornate a 220° per 25-30 minuti a forno caldo.
Sfornate la focaccia, fatela raffredare qualche minuto e poi tagliatela a spicchi.
Farcite ogni spicchio con la composta di fichi Prunotto, il prosciutto crudo e le scaglie di grana padano. Servite tiepida!
Consigli: se volete rendere questa focaccia ancora più golosa, cospargete la superficie con della cipolla tritata finemente oppure delle olive prima di metterla nel forno!
 

                               Con questa ricetta partecipiamo al contest "Dolcemente salato"

del blog "Arricciaspiccia" in collaborazione

con l'Azienda agricola Mariangela Prunotto.