RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO MANTECATO CON ASIAGO

In questa stagione il radicchio ha un ruolo fondamentale in cucina. Ne esistono molte varietà, ma il nostro preferito è il radicchio tardivo di Treviso che abbiamo la fortuna di poter gustare appena raccolto, visto che viene coltivato anche nella nostra zona.

Il risotto con il radicchio è un piatto molto conosciuto, abbiamo pensato di proporvelo per questi ultimi giorni dell'anno e perchè no potrebbe essere un'idea per il vostro menù di capodanno. Nel nostro caso non potevamo non abbinarci un'altra delle eccellenze della nostra zona: l'asiago. I due gusti si fondono perfettamente e rendono il piatto non solo bello da vedere, ma anche buonissimo!

Risotto al radicchio di Treviso mantecato con Asiago

320 g di riso Roma

3 cespi di radicchio rosso di Treviso

½ cipolla

100 g di Asiago

20 g di burro

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1,5 l di brodo di carne

Pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l’olio, quindi unite il radicchio e salate. Fate cuocere per 10 minuti.

Mettete quindi il riso e fatelo tostare per 2 minuti.

Cuocete con il brodo, versandolo poco alla volta.

Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano e burro.

Tagliate l’asiago a piccoli pezzi. Unite 2/3 del formaggio al riso e mescolate bene.

Servite aggiungendo sopra a ciascun piatto qualche pezzetto del formaggio rimasto.

Consigli: se vi piacciono i sapori delicati scegliete un asiago dolce, se invece preferite i sapori più peccanti utilizzate l'asiago stagionato.

 Con questa ricetta partecipiamo al contest "Un amore di radicchio"

       del blog "Sale e coccole".