CALAMARETTI RIPIENI

Con questa ricetta iniziamo a proporvi le nostre ricette per Natale. Nella nostra famiglia è tradizione preparare un grande cenone la sera della vigilia di Natale per aspettare tutti assieme la mezzanotte e poter scartare tutti i regali! E come tradizione vuole il cenone deve essere rigorosamente "di magro", cioè senza nessun tipo di carne.... ovviamente questo non significa mangiare leggero o poco, anzi di solito si tratta di una carrellata lunghissima di portate con qualsiasi tipo di leccornia! Oggi vi raccontiamo la ricetta dei calamaretti ripieni, un piatto goloso che di solito piace anche a chi non è abituato a mangiare pesce, ottimo anche preparato qualche ora prima e poi riscaldato. Buon Natale!

Calamaretti ripieni

6 calamari

3 zucchine

250 gr di passata di pomodoro

½ cipolla

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

pangrattato q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Iniziate a lavare, mondare e tagliare le zucchine a piccoli pezzi; cuocete poi con un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e cuocete per 10-15 minuti.

Nel frattempo lavate, con molta cura, i calamari facendo attenzione a togliere completamente le interiora e l’osso dal suo interno senza però rompere la “pancia”.  Tenete da parte i tentacoli e tagliateli molto finemente. In una padellina insaporite qualche cucchiaio d’olio con mezzo spicchio d’aglio e quando sarà caldo buttateci i tentacoli. Fate insaporire qualche minuto, e aggiungete una spruzzata di vino bianco. Lasciate cuocere per dieci minuti.

In una terrina preparate il ripieno con le zucchine, i tentacoli e alcuni cucchiai di pangrattato per rendere il composto più compatto. Riempite con tale composto i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Intanto in un’altra pentola preparate un soffritto con la cipolla tagliata molto finemente, uno spicchio d’aglio, un pochino di prezzemolo tritato e dell’olio d’oliva extravergine. Fate soffriggere a fuoco lento e quando sarà ben rosolato aggiungetevi la passata di pomodoro, il vino bianco, mezzo bicchiere d’acqua e regolate dolcemente di sale e pepe.

Aggiungete quindi i vostri calamari ripieni al sugo assicurandovi che continui a bollire lentamente.

Lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora; finche il sugo non sarà completamente asciutto.

Consigli: scegliete sempre con cura il vostro pesce; in questo caso prediligete dei calamari freschi e di grandezza media. Inoltre fate molta attenzione alla quantità di sale perché, per coloro che non amano piatti molto sapidi, i calamari come anche le seppie e i polpi posseggono già un elevato grado di sale.