SCHIACCIATA DI FARRO ALLA MARMELLATA

 

 

Questa torta è un pò particolare, la sua preprazione, infatti, è più vicina alle focacce salate che ad un vero e proprio dolce. Già di per sè il nome schiacciata rimanda alla tipica ricetta toscana condita con olio extravergine di oliva, e se sbirciate negli ingredienti dell'impasto noterete proprio che tutto riconduce a quella splendida preparazione.

Le varianti consistono poi nell'utilizzo della farina di farro, nell'aggiunta dello zucchero e quindi nella farcitura con la marmellata. Ne risulta un dolce semplice, morbido come la focaccia, ma veramente molto, molto buono pur non contentendo né latte né panna o burro.

Uma merenda perfetta, diciamo una rielaborazione del tradizionale panino con la marmellata che ci preparavano le nostre nonne!

Schiacciata di farro alla marmellata

Per l'impasto:
200 gr di farina 00
100 gr di farina Manitoba
250 gr di farina di farro
25 gr di lievito di birra fresco
80 gr di zucchero + 1 cucchiaino
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
200 ml di acqua tiepida

Per la finitura:
Marmellata di ciliegie
Zucchero q.b.
Lamelle di mandorla

 

 

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, unite 50 gr di farina 00 e un pizzico di sale e lasciate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.

Aggiungete le farine rimaste, 100 ml di acqua, l'olio e 80 gr di zucchero, impastate a lungo finché non otterrete un impasto compatto e liscio (10 minuti).

Formate una palla e fate lievitare in luogo tiepido per 2 ore.

Sgonfiate l'impasto senza lavorarlo. Dividetelo in due porzioni dello stesso peso e stendetele in due sfoglie di circa 1/2 cm di spessore. Disponete la prima in una teglia di circa 22x28, cospargetela con la marmellata e copritela con la seconda sfoglia. Completate con le lamelle di mandorle e lo zucchero semolato.

Fate aderire tra loro i bordi della pasta e lasciate lievitare la focaccia coperta per circa mezz'ora. Poi cuocetela nella parte bassa del forno già caldo per circa 45 minuti.

Fatela raffreddare e servite!

Consigli: quando stendete l'impasto, cercate di ottenere due rettangoli esattamente congruenti, questo vi aiuterà a chiudere bene i bordi della torta ed evitare che la marmellata fuoriesca.

 

                                               Con questa ricetta partecipiamo al contest
                                            "Dolci senza latte e senza uova"  di About food.