QUAGLIE AL RISO E TARTUFO

 

 

Il nostro vicino di casa ci ha regalato, in occasione della Pasqua, delle quaglie. Non siamo delle esperte nella preparazione delle quaglie, anche se qualche volta abbiamo avuto occasione di assaggiarle in abbinamento al riso. Abbiamo quindi deciso di riproporre lo stesso abbinamento e renderlo particolarmente saporito con l'aggiunta del trito di funghi e tartufi Black-T Inaudi.

Si tratta di una ricetta tratta da uno dei nostri vecchi libri di cucina e riadattata in base agli ingredienti a nostra disposizione. Il risotto viene preparato in modo semplice, nel più classico dei modi. Anche le quaglie, cucinate a parte, sono cotte semplicemente con l'aggiunta del marsala per renderle più dolci e allo stesso tempo saporite. La particolarità consiste nel modo in cui vengono assemblate le due preparazioni e nel passaggio in forno del piatto finito. 

Un piatto, che ci ha sorpreso, il gusto del tartufo si abbina perfettamente con il riso e le quaglie e nell'insieme si riescono a distinguere molto bene tutti gli ingredienti!

Quaglie al riso e tartufo

2 quaglie
350 gr di riso carnaroli
1 cipolla bianca
2 lt di brodo di carne
50 gr di pamigiano grattuggiato
120 gr di burro
2 fette di pancetta arrotolata (circa 1 cm di spessore)
1/2 bicchiere di marsala
1 tazza di besciamella (circa 150 gr)
3-4 cucchiai di Trito di tartufo e funghi "Black-T" Inaudi
salvia, rosmarino q.b.
sale q.b.
oli q.b.

Preparate le quaglie, pulitele e lavatele con cura, quindi apritele a metà. Fate sciogliere in una padella capiente circa 100 gr di burro, aggiungete qualche foglia di salvia e di rosmarino. Quando sarà ben caldo fatevi rosolare le quaglie da entrambi i lati, salate e adagiate una fetta di pancetta sul dorso di ciascuna quaglia. Aggiungete il marsala e lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Nel frattempo preparate il riso. Fate imbiondire la cipolla tritata nel restante burro e in un paio di cucchiai di olio. Aggiungete il riso, fate tostare e cominciate a versare il brodo ben caldo poco alla volta. Fate cuocere lentamente, aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura ultimata unite il parmigiano e mescolate bene; se necessario aggiustate di sale.

Togliete le quaglie dalla padella e ponetele al caldo. Sgrassate il fondo di cottura e fatelo addensare sul fuoco per qualche istante, quindi unite la besciamella.

Versate il risotto in una pirofila e livellate la superficie. Cospargete sul riso il trito di tartufi e funghi "Black-T" Inaudi, quindi versate la salsa di besciamella ed infine adagiatevi le quaglie.

Infornate per 4-5 minuti a 200° e servite caldissimo!

Consigli: potete servire il riso con le quaglie come piatto unico, oppure potete "dividere il piatto in due" e servire il risotto come primo piatto e le quaglie da sole come secondo piatto; in entrambi i casi sarà un menù perfetto!