FOCACCIA GENOVESE TRICOLORE

 

La focaccia classica è quella alla genevose; una sorta di pane molto morbido alto circa 2 centimetri che si distingue perché, prima dell'ultima lievitazione viene spennellata con un'emulsione composta da olio, acqua e sale grosso. I genovesi la consumano anche per colazione, oppure viene spesso gustata nella mattinata o come aperitivo o antipasto.

Cercando tra vari libri e siti alla ricerca della ricetta originale della focaccia di genova abbiamo scoperto anche qualche cenno riguardo alla sua nascita. Lo sapevate infatti che in dialetto viene chiamata "fugassa" che in genovese significa cotta al focolare? Inoltre abbiamo letto che un tempo veniva mangiata in chiesa, con un bicchiere di vino, durante i matrimoni al momento della benedizione.
Infine un ultimo consiglio: va mangiata "all'ingiù"!!! Perchè? In questo modo i cristalli di sale colpiscono subito le papille gustative della lingua e la focaccia risulta ancora più buona! Provate per credere!!!!
Ecco la nostra versione farcita con del pesto rigorosamente alla genevose e altri prodotti doc italiani come la meravigliosa mozzarella di bufala e i pomodori.

 



Focaccia genovese tricolore

Per l'impasto:
500 gr di farina 00
200 ml di acqua tiepida
30 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio
un pizzico di sale grosso

Per la farcia:
1 mozzarella di bufala
2 pomodori
3 cucchiai di pesto alla genovese

Per la finitura:
3 cucchiai di olio
acqua q.b.
sale grosso q.b.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida. Raccogliete la farina nella planetaria di un robot da cucina, formate una buca al centro e versatevi il sale grosso pestato, l'olio e l'acqua in cui avete sciolto il lievito. Impastate il tutto per 5-6 minuti e poi lavorate la pasta su una spianatoia tirandola a più riprese e sbattendola ogni tanto in modo da renderla meno elastica.

Quando è liscia formate una palla, mettetela nella planetaria, leggermente unta d'olio, incidetela con un taglio a croce, copritela e fate lievitare per circa 1 ora e mezza (deve raddoppiare di volume).

Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto e appiattitela leggermente.

 

Trasferitela in una teglia a bordi bassi unta d'olio e stendetela con le mani fino ad arrivare allo spessore di 1 centimetro. Cospargete con sale grosso pestato e spennellate con dell'olio emulsionato con qualche goccia d'acqua. Praticate sulla superficie tante fossette e fatela riposare per una mezz'ora. Infornate a 250° per 15-20 minuti.

 

 

Lasciate intiepidire e farcite: aprite le focaccie tagliate a triangolo, passatele brevemente sotto il grill del forno con la parte tagliata verso l'alto in modo da tostarle leggermente all'interno, e quindi farcitele con uno strato di pesto, delle fettine di mozzarella di bufala e di pomodoro.


 

Consigli: con questo quantitativo di farina potete realizzare o una grande focaccia rettangolare in una teglia di circa 30x40 cm oppure due teglie rotonde del diametro di circa 20 cm.

                           Con questa ricetta partecipiamo al contest dedicato alla focaccia
                                                 del blog "... la cultura del frumento".

 

                                    e al contest "Creazioni in cucina di Aprile: Lievitare"
                                                  di "L'ennesimo blog di cucina".