TORTA PASQUALINA CON ZUCCHINE E RISO

Anche questo mese l'MTC ci propone una sfida a dir poco impegnativa: La torta pasqualina.

La ricetta è di una ligure doc, Vittoria, del blog "La cucina Piccolina" che ci ha insegnato le regole per la realizzazione di una torta pasqualina perfetta.

Sinceramente dobbiamo ammettere che non conoscevamo la preparazione di questo tipo di sfoglia e sopratutto la tecnica della cannuccia per gonfiare l'ultimo strato.. è stata davvero un'avventura!!

Per l'ennesima volta, quindi, l'MTC ci fa scoprire delle ricette interessanti, ma sopratutto ci dà la possibilità di imparare delle nuove preparazioni utilissime per la realizzazione di mille piatti!!

Nel caso della nostra pasqualina, il classico ripieno di bietoline e formaggio genovese, è sostituito da riso e zucchine, due ingredienti che ci piace spesso abbinare!

Torta pasqualina con zucchine e riso

 

Per la pasta:

300 gr di farina manitoba

30 gr di olio

75 gr di vino bianco

75 gr di acqua

sale q.b.

Per il ripieno:

5 zucchine medie

1 scalogno

qualche foglia di maggiorana

180 gr di riso (carnaroli)

2 funghi porcini

1 spicchio d'aglio

50 gr di parmigiano grattuggiato

20 gr di burro

sale q.b.

olio q.b.

Impastate la farina con il sale, l'olio e i liquidi (il vino bianco e l'acqua) fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dividete l'impasto in 5 palline e fate riposare coperte per due ore.

Per il ripieno: mondate le zucchine e tagliatele a rondelle dello spessore di 2-3 cm. Pulite intanto anche  lo scalogno e tagliatelo molto sottilmente, mettetelo in una padella con qualche cucchiaio di olio e aggiungetevi anche le zucchine. Salate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete quindi qualche foglia di maggiorana. Pulite anche i porcini, affettateli e cuoceteli con dell'olio, uno spicchio d'aglio e una presa di sale.
Nel frattempo lessate il riso in acqua leggermente salata tenendolo al dente. Quando sarà cotto riversatelo nella pentola calda e fuori dal fuoco aggiungetevi i funghi porcini e metà delle zucchine che avete precedentemente preparato. Mescolate il tutto e mantecate con il burro e il parmigiano. Lasciate raffredare il composto.

Procedete quindi con la preparazione della torta: stendete ogni pallina in una sfoglia sottile  tirandola prima con il mattarello e poi con i pugni chiusi, facendola roteare; la sfoglia deve essere molto sottile ma non deve avere buchi. Ungete con dell'olio una teglia rotonda e foderatela con una prima sfoglia. Ungete ora con un pennello la pasta di olio e stendete sopra una seconda sfoglia di pasta. Fate nuovamnate questa operazione e disponete una terza sfoglia di pasta. Versatevi ora all'interno metà del composto con il riso, spargete con metà delle zucchine rimaste completate con il resto del riso e poi con le restanti zucchine. Coprite ora il ripieno con una sfoglia e ungetela bene con dell'olio. Appoggiate ora l'ultima sfoglia lasciando in un bordo un buchino per inserirvi una cannuccia in modo da poter soffiare dentro dell'aria e far gonfiare l'ultimo strato di pasta. A questo punto sigillate bene l'apertura e arrotolate il bordo in modo da formare un cordoncino.

Infornate la torta a 180° per 40-50 minuti. Appena tolta dal forno ungetela di olio così che la pasta si ammorbidisca.

Consigli: per dare un tocco più deciso al ripieno aggiungete al riso del pecorino grattuggiato oppure dei pezzetti di caciocavallo.
 

                                 Con questa ricetta partecipiamo all'MTChallenge di settembre 2012.