CUCINA REGIONALE VENETA: CALAMARI RIPIENI ALLA VENEZIANA

Oggi dobbiamo darvi una grande notizia: tutte le regioni d'Italia sono finalmente rappresentate da una foodblogger nella nostra rubrica di cucina regionale; diamo infatti il benvunuto a Vicky del blog Vickart Arte in Cucina che rappresenta la Sardegna, Nanà con il blog Pasticciando con Magica Nanà dalla sua Basilicata e Loredana che con il suo blog  La Cucina di Mamma Loredana ci regalerà le ricette regionali del Molise.

L'appuntamento di oggi riguarda i ripieni, ossia ricette sia dolci che salate che prevedono una sorta di ripieno. Andiamo così a scoprire le ricette che tutte le varie regioni ci propongono:

• CALABRIA:  Pipi chini di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Danubio rustico napoletano ripieno di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Totani ripieni di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Cannelloni alla toscana di Non Solo Piccante
• LOMBARDIA: I  casoncelli di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Calamai ripieni di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Agnolotti piemontesi di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Gli Anolini ... detti Anvei di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Tirtlen "Tutres" di A Fiamma Dolce
• PUGLIA: Le  Panzaròtte chjine di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Due paste ripiene della mia città: Ravioli di ricotta e i "carcioncini" della tradizione ebraica di Chez Entity
• LIGURIA: I fratti di Un'arbanella di basilico
• UMBRIA: Piccioni ripieni di 2 Amiche in cucina
• ABRUZZO: Peperoni ripieni all'abruzzese di In Cucina da Eva 
• MARCHE: Cozze ripiene di La creatività e i suoi colori
• VALLE D'AOSTA: Tortine di patate e cotolette alla valdostana  di L'appetito Vien mangiando
• SARDEGNA: Torta salata ripiena di salsiccia e patate, sa panada sarda di Vickart Arte in Cucina
• BASILICATA: Calzoni ripieni di ricotta e cannella di Pasticciando con Magica Nanà
• MOLISE: I casciatelli alla molisana di La Cucina di Mamma Loredana
• VENETO: I nostri Calamari ripieni alla veneziana

Mentre ci siamo messe alla ricerca della vera ricetta tradizionale veneta per i calamari ripieni ci siamo subito imbattute in mille sue varianti: cotture in padella, con il sugo di pomodoro oppure senza, alla griglia, ma ancora con un ripieno arrichito con capperi, uova, parmigiano....

Abbiamo quindi dovuto scegliere la versione che, a nostro giudizio, ci sembrava più "veneta". Abbiamo quindi deciso di propore una ricetta semplice ugualmente gustosa ed anche adattabile alle diverse cotture come anche a diversi usi. Infatti la nostra ricetta dei calamari ripieni è un piatto leggero e molto gustoso che viene gustato sia come secondo piatto accompagnato con delle patate al forno oppure con dei piselli ma molto spesso è anche proposto come piccole delizie da assaporare in buffet o aperitivi. Sperando quindi di aver fatto una buona scelta: ecco la nostra ricetta!!!

 

Calamari ripieni alla veneziana

8 calamari piccoli

2 sardine sotto sale

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

pangrattato q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Pulite i calamari, separando le sacche dai tentacoli; eliminate dalle prime l'anima cartilaginea e dai tentacoli gli occhi e la bocca. Lavateli, con cura, facendo attenzione a non rompere la "pancia". Tagliate molto finemente i tentacoli. In una padellina insaporite qualche cucchiaio di olio con mezzo spicchio d'aglio e quando sarà caldo buttateci le sardine precedentemente dissalate e lavate con acqua corrente. Fate insaporire per qualche minuto e aggiungete anche i tentacoli dei calamari Dopo qualche minuto sfumate con un paio di cucchiai di vino bianco. Fate cuocere per altri 5-6 minuti (noi preferiamo non aggiungere altro sale perché è sufficiente il grado di sapidità dato dalle sardine).
In una terrina preparate il ripieno aggiungendo al composto preparato alcuni cucchiai di pangrattato in modo da rendere il composto più compatto. Riempite quindi i calamari con il ripieno preparato e chiudeteli con degli stuzzicadenti. Intanto in un altra padella fate rosolare uno spicchio d'aglio, qulache foglia di prezzemolo con dell'olio d'oliva extravergine; fate soffriggere a fuoco lento e aggiungetevi i calamari ripieni . Fateli rosolare qualche minuto per lato e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Dopo la cottura eventualmente aggiustate di sale pepe.

Consigli: questi calamari ripieni sono ottimi anche grigliati e poi conditi con un'emulsione di olio e limone, risultano ancora più leggeri e digeribili.