CUCINA REGIONALE VENETA: GRAPPE E BUSSOLA'

Quanto ci è mancata questa rubrica regionale!!! Anche a voi??
I prodotti tipici delle nostre regioni, le tradizioni tramandate di generazione in generazione... gli scorsi mesi abbiamo viaggiato in lungo e in largo per l'Italia imparando ad ogni puntata una nuova ricetta.
Ripartiamo oggi con il nostro viaggio e con una amica in più. Benvenuta Cinzia! Con il suo blog L'Appetito vien mangiando ci farà conoscere i piatti della bella Valle d'Aosta!
Per questa prima puntata il tema scelto sono i Liquori. Cosa c'è di meglio per una partenza scoppiettante?
Ecco quindi le ricette:

• CALABRIA:  Liquore alla liquirizia di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Nocillo di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Crema di limoncello di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Alkermes di Non Solo Piccante
• LOMBARDIA: Il Bombardino di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Liquore di Terrano di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Genepì di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Nocino di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Liquore alle fragoline dei boschi trentini di A Fiamma Dolce
• PUGLIA: Liquore di Lime di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Ciambelline alla Sambuca di Chez Entity
• UMBRIA: Barcarola di 2 Amiche in cucina
• ABRUZZO: Ratafia abruzzese di In Cucina da Eva 
• MARCHE: Liquore al caffè di La creatività e i suoi colori
• VALLE D'AOSTA: Ebolabo, liquore di Achillea Moscata di L'appetito Vien mangiando
• VENETO: le nostre Grappe e bussolà

Il veneto è conosciuto in tutto il mondo per le sue Grappe pregiate. Si dice che la distillazione delle vinaccie sia cominciata in veneto tra il 1200 e il 1300, quando l'uso della grappa era essenzialmente terapeutico (per intossicazioni, raffreddori...) e veniva prodotto solo da farmacisti e medici.                         Una data importante per la storia della produzione della grappa in veneto è il 1779, l'anno in cui giunse a Bassano del Grappa, il Sig. Bortolo Nardini fondatore dell'omonima distelleria. La storia racconta infatti che egli fu il primo a trattare le vinacce con il vapore e aprì la sua storica Grapperia (rimasta immutata nel tempo ed ancora oggi luogho d'incotro degli amanti di questo liquore) proprio all'ingresso del famoso ponte di Bassano progettato dal Palladio. Ma il numero di distellerie in veneto è veramente notevole, così come lo sono i tipi di grappe prodotti. Per noi veneti la grappa (o meglio "graspa") è più che un liquore, è legata alle tradizioni dei anziani tanto quanto caratterizza la vita dei giovani di oggi, è cioè qualcosa che fa parte del nostro quotidiano. In ogni casa si trova qualche tipo di grappa, perchè si beve con il caffè, si usa nei dolci ed è il classico liquore di fine pasto. Uilizzando la classica grappa liscia è possibile preparare molti liquori aromatizzati con i più diversi sapori e profumi, qui sotto ve ne proponiamo solamente alcuni.

Grappa digestiva al rosmarino: mettete in infusione 100 gr di foglie e 200 gr di fiori di rosmarino con 1 litro di grappa. Lasciate macerare 40 giorni poi filtrate. Otterete una grappa ottima come digestivo dopo pasto.  

Grappa alla menta: mettette in infusione 100 gr di foglie di menta, 50 gr di fiori di menta, 5-6 chiodi di garofano e una stecca di cannella in 1 litro di grappa. lasciate mecarare 40 giorni e poi filtrate.

Grappa al miele: mettete in infusione 300 ml di grappa con la scorza di un limone e una stecca di cannella per una settimana. Fate sciogliere a bagnomaria 50 gr di miele con 700 ml di grappa quindi aggiungete anche l'infusione prparata precedentemente. Fate raffreddare e filtrate. Aspettate almeno un mese prima di consumare quasta grappa.

Ma come detto prima la grappa è utilizzata moltissimo anche in tutti i dolci veneti. Il bussolà è uno dei dolci tipici della tradizione contadina veneta, fatto con ingredienti semplici, veniva spesso mangiato come merenda o inzuppato nel latte o nel vino. Una vera iniezione di energia!

 

Bussolà

500 gr di farina

100 gr di burro

150 gr di zucchero

5 uova

1 bustina di lievito

80 ml di grappa

1 pizzico di sale

zucchero di canna q.b.

In una terrina setacciate la farina, aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale. Mescolate il tutto, fate una fontana e ponete al centro il burro tagliato a pezzetti, 4 uova intere e un tuorlo (preservando l'albume) e la grappa. Impastate il tutto con le mani versando l'impasto sulla spianatoia per amalgare meglio gli ingredienti. Formate con il composto un cilindro e ponetelo in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Spennelate la superficie con l'albume leggermente sbattutto. Distribuitevi un pò di zucchero di canna e cuocete con forno preriscaldato a 200° per 30 minuti.

Consigli: potete aggiungetevi qualche cucchiaio di latte all'impasto se preferite che la vostra ciambella sia più soffice.