COLOMBA PASQUALE

 

Per questa Pasqua abbiamo deciso, a dir la verità senza pensarci troppo, di preparare la colomba fatta in casa. Per iniziare bisognava trovare una ricetta non troppo difficile e fattibile in un fine settimana (il tempo a nostra disposizione), dopotutto si trattava della nostra prima volta con questo dolce!!

Non ce la siamo sentita di cimentarci con il lievito madre (meglio procedere un passetto alla volta!), e abbiamo optato per una più semplice preparazione con lievito di birra. La ricetta è tratta dal blog "La cucina di Marble", che ringraziamo di cuore per la meticolosità con cui ha spiegato la ricetta, ci è stata davvero utile!
Rispetto all'originale, che prevede la farcitura con i canditi, abbiamo scelto di utilizzare l'uvetta, per il semplice motivo che in famiglia piace di più; nulla toglie che voi possiate scegliere la vostra farcitura preferita!
Buona Pasqua a tutti voi e gustiamoci questa colomba assieme!!

Colomba pasquale

Per la biga:

75 gr di farina 00
7 gr di lievito di birra fresco
55 gr di acqua tiepida

Per il primo impasto:
100 gr di farina manitoba
65 gr di latte tiepido (non troppo caldo)

Per il secondo impasto:
150 gr di burro morbido
135 gr di zucchero semolato
170 gr di latte tiepido
50 gr di panna liquida
1 uovo
3 tuorli
500 gr di farina manitoba
25 gr di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di sale
scorza di 1 limone grattuggiata
200 gr di uvetta

Per la glassa:
2 albumi
100 gr di mandorle tritate
200 gr di zucchero
20-30 gr di acqua

Per la finitura:

granella di zucchero q.b.
mandorle intere q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione della biga (la sera precedente rispetto al giorno in cui verrà fatto l'impasto finale): sciogliete il lievito nell'acqua quindi aggiungetevi la farina; amalgamate il tutto. Il risultato sarà un panetto ben amalgamato comunque un pò appiccicoso. Ricoprite la terrina con della pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno una decina di ore.

Dopo 10-12 ore di maturazione aggiungete la farina e il latte previste per il primo impasto e lavorate il composto finché non risulta un panetto bello compatto. Ricoprite nuovamente il contenitore con la pellicola e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente, il panetto dovrà raddoppiare di volume. Mettete a bagno l'uvetta con dell'acqua tiepida.

Trascorso il tempo necessario aggiungete all'impasto lo zucchero semolato e quello a velo, le uova, il burro a pezzetti ammorbidito e il resto della farina. Iniziate a lavorare l'impasto con un robot da cucina aggiungendo gradualmente i liquidi (il latte e la panna). Lavorate a lungo l'impasto fino ad avere un composto ben amalgamato e un pò "incordato" che risulterà comunque un pò appiccicoso. Aggiungete quindi la scorza grattuggiata del limone e i semi di vaniglia. Amalgamato il tuttto aggiungete a mano l'uvetta precedentemente asciugata. Dopo aver lavorato per qualche minuto l'impasto sulla spianatoia dividetelo in due  e mettetelo negli stampi (da 750 gr).

Ponete le colombe a lievitare per circa 2 ore (dovranno raggiungere quasi il bordo dello stampo).

Preparate la glassa appena prima di infornarle: sbattete bene l'albume aggiungetevi l'acqua, lo zucchero e le mandorle già tritate, amalgamate il tutto in modo che diventi un composto fluido ma consistente. Spennellate la glassa sopra la colomba e disponetevi delle mandorle intere e della granella di zucchero.

Infornate a 190° con forno statico e preriscaldato per circa 35 minuti. Se la glassa si colora troppo mettete una stagnola sulla superficie durante la cottura. Controllate la cottura con uno stecchino.
Lasciate raffredare completamente e cospargete con zucchero a velo.
Consigli: a cottura ultimata lasciate raffreddare le colombe capovolte a testa in giù utilizzando degli spiedoni inseriti lateralmente ed appoggiati su 2 teglie, in questo modo non si afflosceranno al centro con il peso della glassa.

                               Con questa ricetta partecipiamo al contest "Una dolce Pasqua"
                                                          del blog "Il tempo in cucina".