FUNGO PORCINO FRITTO E CONCLUSIONE DEL CONTEST!

Passeggiando nel bosco ... fino a tavola: fine prima parte!! Ieri è scaduto il nostro primo contest, realizzato in collaborazione con la mitica azienda Inaudi. Come sapete il contest è stato interamente dedicato ai funghi porcini e al tartufo, due eccellenze del nostro territorio che si prestano a preparazioni anche molto diverse fra loro. Non credevamo però di ricevere così tante ricette e così varie, avete veramente saputo cogliere le diverse sfacettature di questi due ingredienti e avete creato dei piatti sublimi: veramente bravi, anzi bravissimi tutti!!!! A questo punto, il nostro compito, e cioè scegliere le dieci ricette finaliste sarà davvero molto, ma molto difficile e non vorremo essere nei panni di Inaudi che dovrà scegliere i tre vincitori!!

Dunque in bocca al lupo a tutti!!!

Nel frattempo chiudiamo il nostro contest con una ricetta a tema: Fungo porcini fritto.

La nostra versione è liberamente tratta dalla ricetta di Cristian Bertol, di cui come già sapete, ci siamo innamorate lo scorso giugno quando abbiamo avuto l'occasione di incontralo di persona.

Si tratta di un piatto semplice, ma veramente molto buono; un antipasto stuzzicante che racchiude in sè tutto il sapore dei porcini, racchiuso da una panatura croccante.

Fungo porcino fritto

4 porcini freschi (circa 150 gr l'uno)

3 uova intere

250 gr di pane grattuggiato

100 gr di farina

sale q.b.

olio di semi per friggere q.b.

Lavate i funghi porcini e tagliatali a fette dello spessore di due centimetri.

In tre ciotole disponete la farina, le uova sbattute e il pangrattato grattuggiato. Passate le fette di porcini nella farina, poi nelle uova scolandone bene l'ecceso e quindi nel pangrattato. Ripetete il procedimento almeno due volte, per ottenete una panatura abbastanza spessa.
Nel frattempo portate l'olio a una temperatura  di 170° e quindi friggete tre-quattro fette di porcino alla volta, fino a raggiungere la giusta doratura su entrambi i lati.
Dopo la frittura asciugate accuratamente le fette di fungo su carta assorbente e disponetele a ventaglio nel piatto.

Consigli: chef Bertol consiglia di usare il pan-briosche al posto del pane grattuggiato!!!