SPAGHETTINI AL PESTO DI SPINACI

E' arrivata la primavera... almeno da noi è veramente caldo e da alcuni giorni splende un bellissimo sole che ci riscalda... quindi quale occasione migliore per preparare un primo piatto leggero, gustoso e colorato?

Abbiamo subito pensato ad una pasta, e anche ad una pasta con la "p" maiuscola perchè si tratta degli spaghettini Verrigni. Per il sugo abbiamo utilizzato degli spinaci verdissimi e freschissimi per realizzare una sorta di pesto alla genovese sostituendo il basilico con gli spinaci stessi.

Il risultato è stato davvero eccellente, addirittura al di sopra delle nostre aspettative; assolutamente cremoso, saporito e anche leggero.

Un primo piatto veloce ma che vi assicuriamo è da provare.

Buona settimana!!!

Spaghettini al pesto di spinaci

400 gr di spaghettini Verrigni
230 gr di spinaci fresche
40 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
20 gr di parmigiano gratuggiato
100 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
1/2 peperone rosso
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Lavate con cura gli spinaci e scottateli in abbondante acqua salata per un minuto. Fate scolare bene gli spinaci. Sbucciate l'aglio, tagliatelo in 4-5 pezzi e mettetelo all'interno del bicchiere del frullatore ad immersione con i pinoli e gli spinaci. Cominciate a frullare e aggiungete poco alla volta l'olio iniziando ad emulsionare la salsa. Risulterà un pesto cremoso e molto denso. Aggiungete il pamigiano e mescolate bene. Aggiustate di sale.

Tagliate il peperone in piccoli pezzi e mescolateli con il formaggio spalmabile.

Cuocete gli spaghettini al dente in acqua salata, scolate e condite con il pesto di spinaci, allungandolo con l'acqua di cottura della pasta se necessario.
Servite gli spaghetti con accanto delle quenelle di formaggio.
Consigli: potete sostituire parte o tutta la quantità di pinoli con mandorle o noci per rendere il pesto ancora più particolare.