CUCINA REGIONALE VENETA: INSALATA DI POLPI E CALAMARI

Il tema scelto per questa settimana sono i piatti freddi. Durante il periodo estivo i piatti freddi diventano un vero e proprio must; solo il pensiero di accendere il fuoco per cucinare è talvolta un vero delirio. Questi piatti così ci salvano la vita dandoci la possibilità di gustare degli ottimi piatti, spesso anche molto leggeri, senza stare delle ore ai fornelli. Quindi fra insalatone, paste fredde, carpacci, capresi e quant'altro percorriamo le regioni d'Italia alla scoperta di grandi piatti freddi da gustare durante tutta l'estate.
Ecco quindi le ricette di questa settimana:

• CALABRIA: Caponata di pesce spada di Rosa ed Io
• CAMPANIA:  Fresella di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Pesto alla trapanese di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Insalata di farro della Garfagnana di Non solo piccante
• LOMBARDIA: Vitello tonnato di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Bacalà a la triestina in bianco di Nuvole di Farina
• PIEMONTE:  Carne battuta al coltello di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Rifreddo alla bolognese di Zibaldone culinario
• PUGLIA: Insalata di riso ai frutti di mare di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Pizza prosciutto e fichi di Chez Entity
• LIGURIA: Condiggion di Un’arbanella di Basilico
• UMBRIA:  Imbrecciata estiva di 2 Amiche in cucina
• MARCHE: Insalata di baccalà di La Creatività e i suoi Colori
• ABRUZZO:  Melanzane sott'olio di In Cucina da Eva 
• VENETO: la nostra Insalata di polpi e calamari

 

Il pesce è uno degli ingredienti fondamentali della cucina veneta, sopratutto per lo zona di Venezia e di Chioggia. Per il piatto freddo abbiamo quindi pensato di preparare questa insalata di polpo e calamari, arricchendola anche con qualche gambero. E' molto gustosa, allegra e colorata, un piatto davvero adatto all'estate!! L'aggiunta delle patate, dei pomodori e della cipolla lo rende perfetto anche come piatto unico!!!!

Insalata di polpi e calamari

1 grosso polpo (circa 600 gr)

1 calamaro

300 gr di gamberoni rossi

2 patate lesse

2 pomodori tondi maturi

1/2 cipolla rossa

1 limone

2 fogli d'alloro

olio d'oliva extravergine q .b.

sale q.b.

pepe q.b.

80 gr di maionese

1 tazzina da caffè di panna da cucina

Pulite il polpo, eliminando la parte della bocca e degli occhi e lavatelo con cura. Lessatelo immergendolo in acqua salata in ebollizzione, con l'alloro e una scorzetta di limone. Quando sarà cotto spegnete il fuoco coprite e  fate raffreddare nell'acqua di cottura.  Ripulite anche il calamaro e lessatelo (in acqua non salata); fate raffreddare anche questo nella sua acqua di cottura. Passate ora ai gamberi, sgusciateli, privateli degli intestini, il filo nero che si trova nel dorso. Lavateli e lassateli in acqua leggermente salata per 15 minuti da quando iniziano a bollire.

Quando saranno cotti versateli in una terrina e conditeli con un filo d'olio.

Circa un ora prima di servire dedicatevi alla preparazione  delle verdure: tagliate le patate a cubetti e create una concassé di pomodoro, raccoglietela in un piatto, salate e lasciate riposare in modo che perda la sua acqua di vegetazione. Preparate quindi il polpo e il calamaro tagliandoli a pezzetti. Versate il tutto nella terrina contenente i gamberetti, aggiungete le patate, il pomodoro e la cipolla affettata molto finemente. Rimestate il tutto insaporendo con dell'olio e un'emulsione di succo di limone, aggiustate di sale e pepe. Lasciate insaporire almeno per 20 minuti prima di servire.

Preparate a parte una salsa di accompagnamento mescolando la maionese con la panna da cucina. 

Consigli: si consiglia di lasciare raffreddare il polpo nelle sua acqua di cottura per renderlo più tenero; tenete conto però che per diventare completamente freddo servono circa 6 ore di riposo.