CUCINA REGIONALE VENETA: QUASI BIGOLI IN SALSA

Ci stiamo avvicinando all'estate e le verdure disponibili per i nostri piatti sono sempre più abbondanti. Per la rubrica regionale di questa settimana è stato scelto proprio un ortaggio tipico di questa stagione, versatile e dal gusto inconfondibile! Il tema è infatti "Cuciniamo con ... le melanzane".

Sarà divertente scoprire i diversi modi regionali di cucinarle e sopratutto di gustarle!

Ecco quindi le ricette:

• CALABRIA:   Involtini di melanzana di Rosa ed Io
• CAMPANIA:  Melanzane a scarpone di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Melanzane a beccafico di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Penne strascicate al ragù di melanzane di Non solo piccante
• LOMBARDIA: Melanzane dorate di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Melanzane in tecia di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Mesanne cumudè di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Melanzane fritte e ... farcite di Zibaldone culinario
• PUGLIA: Melanzane ripiene di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Le melanzane ripiene e quelle a funghetto di Chez Entity
• LIGURIA:  Meizzann-e a scarabeccio di Un'arbanella di basilico
• UMBRIA:  Melanzane Sfiziose alla mentuccia di 2 Amiche in cucina
• MARCHE: Melanzane in porchetta di La creatività e i suoi colori
• ABRUZZO: Anellini alla pecorara abruzzesi di In Cucina da Eva 
• VENETO: i nostri Quasi bigoli in salsa

 

Come sicuramente immaginerete, le melanzane non sono un ingrediente tipico della cucina veneta, abbiamo quindi pensato di utilizzarle per reinventare uno dei classici della nostra tradizione. Pensando al colore, e al modo in cui potevano essere cucinate le melanzane, abbiamo deciso di preparare i famosi Bigoli in salsa in una versione rivisitata.

I bigoli in salsa sono un tipico piatto veneto del periodo quaresimale in cui la pasta è condita con una crema ottenuta facendo sciogliere prima la cipolla e poi le acciughe dissalate nell'olio extravergine di oliva. Al posto delle acciughe abbiamo usato la melanzana cotta al forno (ecco il perchè del titolo!) sempre restando fedeli però alla procedura del piatto originale. Il risultato è un primo piatto delicato ma molto gustoso, che ricorda nella consistenza e nei colori l'originale! Speriamo faccia comunque onore al nostra regione!

Quasi bigoli in salsa

Per la pasta:

150 gr di farina integrale

150 gr di farina di semola rimacinata

1 uovo

sale q.b.

acqua q.b.

Per il condimento:

1 grossa melanzana

1/2 cipolla bianca

vino bianco q.b.

sale q.b.

olio q.b.

Per la pasta: versate la farina nella planetaria di un robot, unite un pizzico di sale, e l'uovo sgusciato. Impastate incorporando l'acqua tiepida necessaria per avere un composto bricioloso. Ponetela nell'apposito "bigolaro" e ricavate tanti grossi bigoli lunghi circa 30 cm (se non avete il bigolaro potete utilizzare il tritacarne con la lama a fori grossi). Lasciate asciugare almeno 15 minuti.

Lavate bene la melanzana privatela della cima e tagliatela a metà. Disponetela in una teglia da forno, salatela, incidete la polpa con dei tagli obliqui e cospargetela con qualche cucchiaio di olio. Infornatela con forno già caldo a 250° per 30 minuti. Lasciate intiepidire e con un cucchiaino prelevate la polpa della melanzana. Intanto in una padella fate rosolare la cipolla tagliata molto finemente con un pò d'olio a fuoco molto lento. Quando sarà imbiondita aggiungete un goccio di vino bianco e fate appassire lentamente. Aggiungete anche la polpa della melanzana e lasciate che gli ingredienti si amalgamino. Dovrà formarsi una crema abbastanza densa. Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Scolateli accuratamente, trasferiteli nella padella con il sugo rimescolando bene e servite subito.

Consigli: potete essere ancora più fedeli alla ricetta originale aggiungendo alcune alici nel sugo della pasta.