FOCACCIA DOPPIA ALLE MELANZANE

Da sempre siamo appassionate dei prodotti della Paneangeli, questo non è un segreto. Collezioniamo i loro libricini di cucina che sono ricchi di idee sfiziose e riceviamo ogni anno il loro calendario che per ogni mese propone una ricetta diversa e sempre buonissima!

Nel calendario 2012, il mese di Aprile propone la ricetta di questa superba focaccia alle melanzane. Ce ne siamo innamorate subito, per il tipo di ingredienti utilizzati nella farcia, per la spiegazione dettagliata e per l'idea di fare una focaccia con un doppio strato di ripieno!!!

La ricetta che vi proponiamo rispecchia le istruzioni della Paneangeli, abbiamo apportato solo qualche modifica nella spiegazione del procedimento per renderlo ancora più chiaro. Vi assicuriamo che il risultato è strepitoso, una focaccia golosa, soffice e che accontenta proprio a tutti!

Focaccia doppia alle melanzane

Per l'impasto

275 gr di farina 00

175 gr di farina manitoba

1 bustina di lievito di birra essicato

10 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio di oliva

325 ml di acqua tiepida

Per il ripieno
100 gr di ricotta
200 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di melanzane grigliate
100 gr di caciocavallo grattuggiato
1 pizzico di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.

Setacciate le farine nella ciotola del robot da cucina e mescolatevi il lievito di birra. Aggiungete lo zucchero, il sale e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo un pò per volta l'acqua tiepida. Lavorate l'impasto con l'impastatrice per circa 5 minuti fino a completo assorbimento del liquido. Mettete l'impasto in una terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (circa 40 minuti). Prendete l'impasto e versatelo sulla spianatoia, tenete da parte 100 gr di impasto per la decorazione finale.

Prendete l'impasto rimasto e stendetene circa un terzo formando un disco di circa 40 cm di diametro, deve essere sufficiente per foderare il fondo e i bordi di una tortiera di circa 30 cm di diametro.

Dividete il resto dell'impasto in due parti  uguali e stendetele in due dischi.

Trasferite il primo disco sul fondo della tortiera unta di olio, avendo cura di formare un bordo alto circa 5 cm; distribuitevi metà della ricotta, del prosciutto, delle melanzane, del prezzemolo e del formaggio.

Sovrapponente un altro disco di impasto, farcite con il resto del ripieno e coprite con il terzo disco.

Stendete l'impasto serbato in una sfoglia sottile e ritagliate delle striscioline. Inumiditele da un lato con acqua e fatele aderire alla superficie della focaccia formando una grata.

Spennellate la focaccia con due cucchiai di olio e cospargete un pizzico di sale.

Cuocete per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a circa 190°.

Consigli: ovviamente potete cambiare la farcia di questa focaccia in base ai vostri gusti, sarà però opportuno scegliere sempre un abbinamento verdura-salume; alcuni esempi possono essere: zucchine e prosciutto crudo oppure peperoni e mortadella.