BRASATO AL VINO ROSSO

 

 

Il brasato è uno dei piatti tipici di casa nostra, sopratutto nei giorni di festa o nelle occasioni speciali. Dipenderà dal fatto che nostra mamma ha vissuto per vent'anni in Piemonte prima di sposarsi e prepara questa ricetta ad occhi chiusi, oppure semplicemente dal fatto che ci piace proprio tanto!

Anche se orami siamo in estate e solitamente si preparano piatti veloci e freschi, non potevamo aspettare fino a settembre per pubblicare questa ricetta!

In questa versione abbiamo provato la cottura nella pentola di terracotta, che prima ci spaventava un pò, sia per quanto riguarda i tempi di cottura che per l'assorbimento dei liquidi. Invece ci siamo proprio dovute ricredere: è stato più semplice del previsto e la carne ha perfattamente assorbito tutti i sapori delle verdure e del vino che avevamo aggiunto alla cottura. Davvero un piatto ben riuscito!!

Brasato al vino rosso

750 gr di carne di manzo (scegliete il taglio denominato cappello del prete)

1 cipolla

1 carota

2 coste di sedano

1 rametto di rosmarino

1 bottiglia di vino rosso
15 gr di burro

½  bicchiere d’olio

sale q.b.

pepe q.b.

 

Innanzitutto è necessario far marinare la carne: prendete il pezzo di carne asciugatelo dell’eventuale sangue presente e disponetelo in una terrina.  Pulite e lavate la carota, il sedano, la cipolla e tagliateli a grossi pezzi. Lavate e asciugate anche il rametto di rosmarino, legatelo con del filo e disponete tutte le verdure nella terrina contenente la carne.  Versate quindi il vino in modo da coprire quasi completamente la carne. Coprite con della pellicola e lasciate riposare almeno per 2-3 ore.

Passato il tempo della marinatura in una pentola di terracotta versate l’olio e il burro e fatelo sciogliere a fiamma dolce. Quando sarà completamente sciolto aggiungete la carne a fatela rosolare in ogni suo lato in modo che formi una leggera crosticina. Quando sarà ben dorata prelevate le verdure e aggiungetele alla carne e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto salate, pepate e irrorate con la marinatura. Coprite  e fate cuocere per almeno 2 ore e mezza a fuoco lento in modo che il brasato sobbolla leggermente.

Una volta che la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e mantenetela in caldo mentre preparate il sughetto che la accompagnerà: prelevate il rametto di rosmarino e passate il fondo di cottura al mixer. Riponetelo sul fuoco e fatelo bollire per qualche minuto finché si raddensi, affettate il vostro brasato e servitelo accompagnato con qualche cucchiaio del sughetto.

 

Consigli: il brasato preparato in questo modo può essere cucinato anche il giorno prima e riscaldato prima di essere servito, l'importante è non far asciugare troppo il sugo!