CUCINA REGIONALE VENETA: CINQUINA DI CROSTINI AI FORMAGGI

Eccoci di nuovo con la rubrica regionale. Il tema di questa settimana è il formaggio.

L'Italia è ricca di moltissime varietà di fomaggio, da quelli più teneri a quelli stagionati; li utilizziamo abitualmente in moltissime ricette e spesso sono anche i protagonisti di piatti fantastici!

Ecco quindi le ricette:

• CALABRIA:  Calzone ca ricotta di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Caprese di Le Ricette di Tina
• SICILIA:   Pomodorini farciti alla ricotta di Cucina che ti Passa
• LOMBARDIA: Gnocchetti della Valchiavenna di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Liptauer di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Risotto al Montébore di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: I Borlenghi di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Canederli neri al puzzone di Moena di A Fiamma Dolce
• PUGLIA: Cavatelli ricotta marzotica e rucola di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Spaghetti cacio e pepe di Chez Entity
• LIGURIA:  Fugassette co formaggio di Un'arbanella di basilico
• UMBRIA:  Schiacciata al formaggio di 2 Amiche in cucina
• MARCHE: Orzo e formaggio di fossa di La creatività e i suoi colori
• ABRUZZO: Pallotte "cace e ove" di In Cucina da Eva 
• VENETO: i nostri Crostini ai formaggi 

 
Il Veneto è ricco di formaggi tipici, dai più conosciuti, come l'Asiago a quelli più particolari come il Morlacco o l'Imbriago. Ci dispiaceva troppo scegliere un tipo solo di formaggio anche perché ne andiamo così ghiotte che questa si è trasformata in una bella occasione per farne una bella scorpacciata!!

Nella foto trovate una "selezione" di cinque formaggi tipici veneti, scelti un pò in base alle nostre preferenze e un pò cercando di mettere assieme gusti diversi, così da accontentare tutti.

- Asiago: forse il più conosciuto, è un prodotto DOP; esiste di diverse stagionature e viene prodotto esclusivamente con il latte proveniente dalle malghe di una novantina di comuni collocati nella fascia pedemontana di Vicenza. Si abbina facilemente ad antipasti, primi piatti ed anche secondi di carne.

- Casatella trevigiana: anche questo è un prodotto DOP; è un formaggio fresco, lasciato asciugare su tavole di legno per circa 7 giorni. Perfetto l'abbinamento con le verdure di stagione e con il radicchio tardivo trevigiano.

- Imbriago: prodotto nella provincia di Treviso, il suo nome viene dal suo processo di stagionatura, le forme di formaggio vengono infatti "ubriacate", cioè immerse completamente nelle vinacce per un periodo che varia dai 10 a i 30 giorni. Perfetto come antipasto oppure accompagnato da marmellate "aspre".

- Mezzano: prodotto nella zona di Verona, è stagionato dai 3 ai 6 mesi; si tratta di un formaggio dal sapore marcato con note di piccante. Perfetto con fettine di polenta oppure grattuggiato nei ripieni di tortelli o arrosti.

- Morlacco del Grappa: prodotto nella zona del Monte Grappa fra giugno e settembre, è un formaggio buonissimo sia nella versione fresca (15-20 giorni), sia in quella stagionata (circa 60-90 giorni). Perfetto per essere fuso, si utilizza moltissimo negli antipasti e nei primi piatti.

Dopo questa carrellata, eccovi dei crostini semplici e veloci per gustare tutta la bontà di questi formaggi insuperabili!! Non troverete indicazioni riguardanti le quantità, o le dosi dipende dai vostri gusti, ma soprattutto da quanti ospiti avete a cena e da quanto sono affamati!
 

Cinquina di crostini ai formaggi

formaggio tipo Asiago

formaggio tipo Casatella
formaggio tipo Imbriago

formaggio tipo Mezzano

formaggio tipo Morlacco

pane a fette di vario tipo (comune, all'olio, integrale, ai cereali)

polenta

marmellata di cipolle rosse (home made)

peperoni in agrodolce (home made)

funghi misti trifolati

pere tipo Kaiser

piselli cotti

concentrato pomodoro

panna liquida q.b.

burro q.b.

aceto balsamico q.b.

pepe q.b.

Sbucciate le pere, tagliatele a cubetti piottosto grossolani e fateli saltare in padella con una noce di burro. Dopo qualche minuto aggiungete una macinata di pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.

Frullate i piselli con poco concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di panna liquida finchè otterrete una crema densa.

Tagliate la polenta a fette e fatela scaldare in forno oppure sulla griglia.

Procedete alla preparazione dei crostini (de seguito i nostri abbinamenti):

- crostino di pane ai cereali con uan fettima di Asiago, un cucchiaio di pere precedente cotte e una spruzzata di aceto balsamico;

- crostino di pane integrale con marmellata di cipolle rosse e formaggio Imbriago a pezzetti;

- crostino di pane comune con crema calda di piselli e fettine di casatella trevigiana;

- crostino di pane casereccio con fette di morlacco e peperoni in agrodolce;

- crostino di polenta con scaglie di formaggio mezzano e pezzetti di funghi.

Consigli: ovviamente potete sbizzarvi con mille abbinamenti, vi suggeriamo però di seguire il gusto del formaggio (dolce, saporito, piccante) per scegliere il gisuto abbinamento.