INSALATA DI RISO TERRA & MARE

Ci dispiace, in quest'ultimo periodo siamo un pò assenti: pubblichiamo poco nel nostro blog e riusciamo a passare nei vostri solamente di rado. E' un periodo un pò stressante, ma speriamo che con la prossima settimana e l'avvicinarsi delle tanto attese vacanze, gli impegni comincino a diradarsi e sia più facile seguire il blog come prima!!

Per questa insalata di riso abbiamo utilizzato le prime verdure del nostro orto, come zucchine e carote, abbinate a del pesce fresco come le mazzancolle e le seppioline.

Un piatto dal sapore e dai colori estivi, facile da preparare e veramente versatile. Preparato anche in anticipo è perfetto per una cena all'aperto, oppure per un buffet, o come piatto unico!

 

Insalata di riso terra & mare

300 gr di riso
100 gr di piselli surgelati
1 zucchina
1 carota
1 patata media
200 gr di mazzancolle
200 gr di seppioline
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

Sgusciate le mazzancolle, lavatele e togliete il filamento nero. Pulite anche le seppioline e lavatele con cura. Lessate entrambi in acqua salata e fateli raffreddare.
Nel frattempo lessate anche i piselli per circa 10 minuti e fateli raffreddare velocemente in acqua ghiacciata in modo che mantengano il colore verde brillante.
Pulite e tagliate la carota, la zucchina e la patata in piccoli cubetti. Portate a bollore una pentala capiente con acqua salata, tuffate per primi i cubetti di patata, dopo 5 minuti aggiungete le carote e dopo un paio di minuti anche le zucchine e il riso. Portate a cottura, quindi scolate tutto l'insieme e versatelo in una larga ciotola. Aggiungete anche i piselli e il pesce precedentemente cotto e tagliato a pezzetti. Condite con olio e se necessario aggiustate di sale. Potete accompagnare l'insalata di riso con della maionese leggera preparata in casa.
Consigli: potete aggiungere a questa insalata di riso altri tipi di pesce come le cozze, i calamari oppure pezzetti di salmone.

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Primi di pesce"

del blog Deliziandovi

 

e alla rubrica "Le Insalate" di Martina

del blog "La mia cucina improvvisata"