CUCINA REGIONALE VENETA: TRIS DI ASPARAGI BIANCHI

E' di nuovo venerdì e siamo pronte per un altro appuntamento con la cucina regionale. Non smetteremo mai di dire che questa avventura ci sta appassionando sempre di più e che siamo contentissime di far parte di questo gruppo di food blogger straordinarie!

Il tema di questa settimana è la verdura, l'Italia è ricca di ortaggi, prodotti tipici delle varie zone tutte ugualmente buoni. Anche questa settimana le ricette saranno varie, come sempre avremo l'imbarazzo della scelta!
Ecco quindi le ricette di questa settimana:

• CALABRIA: Turtera i carciofi di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Pane cotto con broccoli neri di Le Ricette di Tina
• SICILIA: Caponata di melanzane di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Ribollita di Non solo piccante
• LOMBARDIA: Zucchine ripiene alla viscontea di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Fasoi in tecia con asedo di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Puissi e giambon di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Risotto agli asparagi di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Sformato di barbabietola in crosta di strudel di A fiamma dolce
• PUGLIA: Fav e’cime cicuer Breakfast da Donaflor
• LAZIO: Dalla tradizione della cucina ebraica a quella romana: carciofi alla giudia e carciofi alla romana di Chez Entity
• LIGURIA: Torta di articiocche di Un’arbanella di Basilico
• UMBRIA: Fregnacce alle Vitabbie di 2 Amiche in cucina
• VENETO: il nostro Tris di asparagi bianchi

Gli asparagi bianchi sono un ortaggio tipico della zona in cui viviamo e vengono raccolti proprio in questo periodo. Nello specifico, stiamo parlando del''Asparago Bianco di Bassano DOP, coltivato nelle campagne limitrofe al paese dove abitiamo. Si tratta di un ortaggio pregiato che ha una lunga storia di coltivazione nel Bassanese, grazie al clima mite e ventilato e alle peculiarità del terreno. L'asparago bianco di Bassano DOP ha le seguenti caratteristiche: colore bianco, lunghezza tra i 18 e i 22 centimetri e diametro centrale minimo di 11 mm, turioni ben formati, dritti, interi con apice serrato, teneri e non legnosi, di aspetto e odore freschi.
Il periodo di massima raccolta di questo ortaggio è Aprile, ma è così buono che non è un peccato consumarlo solamente in un periodo così ristretto dell'anno. Per questo vi consigliamo di acquistarne in più, di lavarli e asciugarli con cura e conservarli interi in freezer. Per qualsiasi vostra ricetta sarà sufficiente scongelare il quantitativo necessario per circa 30 minuti e tagliarli a pezzetti.

Di seguito vi proponiamo tre diversi modi per preparli.
Il più tradizionale è ovi e sparasi, è d'obbligo da noi mangiarli in questo modo, non importa se preparati in casa oppure in un ristorante, l'abbinamento con l'uovo è il classico dei classici.
Il più innovativo è la preparazione delle frittelle, una tira l'altra, non riuscirete più a fermarvi, mentre gli involtini gratinati al forno sono un piatto più elegante ottimo anche come secondo.

Tris di asparagi bianchi

Frittelline

500 gr di asparagi bianchi

2 uovo

150 gr farina

30 ml di vino bianco secco

8 gr di lievito per dolci

sale q.b.

olio q.b.

Involtini gratinati al crudo

500 gr di asparagi bianchi

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di crescenza (o stracchino)

50 gr di panna liquida

30 gr di parmigiano grattuggiato

sale q.b.

burro q.b.

Ovi e sparasi

500 gr di asparagi bianchi

4 uova sode

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

aceto bianco q.b.

Per le frittelline: cuocete al vapore gli asparagi per circa 5 minuti (in alternativa potete sbollentarli in acqua nell'apposita asparagera). Salateli e aspettate che diventino tiepidi.

Nel frattempo preparate la pastella, mescolando le uova con la farina, il vino bianco, un pizzico si sale e il lievito. Otterrete un impasto abbastanza appiccicoso. Lasciatelo riposare per 15 minuti.

Tagliate gli asparagi a rondelle, versateli nella pastella e mescolate bene. Fate scaldare in una padella abbastanza larga un dito d'olio, quando sarà ben caldo versate il composto aiutandovi con un cucchiaio in modo da formare delle frittelline di circa 5-6 cm (non devono essere regolari!!). Fate cuocere per qualche minuto su ogni lato, passatele su carta assorbente e servite calde.

Per gli involtini: cuocete al vapore gli asparagi per circa 5 minuti (in alternativa potete sbollentarli in acqua nell'apposita asparagera). Salateli e aspettate che diventino tiepidi. Imburrate una pirofila da forno. Avvolgete attoro ad ogni asparago une fettina di prosciutto crudo, quindi adagiateli nella pirofila uno accanto all'altro. Mescolate la crescenza con la panna, non importa se restano dei grumi, tanto si scioglieranno in cottura. Versate il composto sopra gli asparagi, spolverate con il parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti. Servite caldi.

Per ovi e sparasi: cuocete al vapore gli asparagi per circa 20-30 minuti (in alternativa potete sbollentarli in acqua nell'apposita asparagera). Conditeli con sale e poco olio.

Schiacciate le uova con una forchetta in una ciotola, aggiugete un pizzico di sale, olio e aceto per emulsionare e una macinata di pepe. Dovrete ottenere una cremina ben spumosa.

Servite la cremina in ciotola a parte oppure versatela sopra agli asparagi.

  

Consigli: esistono tantissimi modi di preparare questi asparagi, sbizzarritevi con la fantasia, ma ricordate che la cosa migliore è cucinarli appena acquistati, saranno più teneri e meno amari, e mi raccomando mangiateli con le mani!!!!