CIAMBELLINE DI RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON GAMBERI DORATI

Una di noi due è un'appassionata di riso preparato in qualsiasi modo: risotti, insalate, crocchette... Ci piace quindi trovare sempre nuove ricette che propongano il riso in versioni innovative. Per queste ciambelline abbiamo abbinato il riso alla prima raccolta delle zucchine coltivate nel nostro orticello. Il loro gusto è così dolce che dona al risotto un sapore delicato e piacevole oltre ad avere un profumo veramente invitante. L'abbinamneto con gli spiedini di gamberi aggiunge ancora più sapore alla ricetta rendendola perfetta anche come piatto unico.

Ciambelline di risotto alle zucchine con gamberi dorati

320 gr di riso superfino Roma

200 gr di zucchine novelle

1 cipolla bianca

10 fiori di zucchina

1 carota piccola

½ bicchiere di vino bianco secco

1,5 litri di brodo vegetale

30 gr di burro

30 gr parmigiano grattugiato

200 di gamberi sgusciati

1 mazzetto di prezzemolo

100 gr di pane grattugiato

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

olio q.b.

Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo con il pane grattugiato. Infilate i gamberi su degli spiedini di legno, spennellateli con poco olio, salateli e passateli nel trito aromatico. Ungete una pirofila con poco olio, mettete l’aglio e gli spiedini di gamberi. Cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti, girando gli spiedini un paio di volte.

Lavate i fiori di zucchina e asciugateli delicatamente. Imburrate con cura degli stampini ad anello di circa 10 cm di diametro (oppure un unico stampo), stendete sul fondo di ogni stampino un fiore di zucca. Tenete da parte i rimanenti.

Tagliate la cipolla finemente e la carota a piccoli pezzetti. Fate rosolare con due cucchiai di olio e 15 gr di burro. Unite le zucchine precedentemente tagliate a pezzi e i fiori di zucca rimasti. Fate cuocere per un paio di minuti. Unite il riso, tostatelo a fiamma viva e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo (circa 16-18 minuti).

Spegnete e mantecate con il burro rimanente e il parmigiano. Distribuite il risotto negli stampini precedentemente preparati, pressate bene ed infornate a forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sformate i timballini di riso in piatti individuali e completate ogni porzione con uno spedino di gamberi.

Consigli: preferite le zucchine novelle, sono più dolci e profumate e si sposano perfettamente con il sapore delicato dei fiori di zucchina.

                                               Con questa ricetta partecipiamo al contest
                                                        "Chi non risotta in compagnia ..."
                                                         del blog "Nella cucina di Ely".