CUCINA REGIONALE VENETA: LA FUGASSA

Con piacere, anche questa settimana prendiamo parte alla rubrica "Cibo e regioni". Con il trascorrere delle settimane le food blogger che presentano le loro ricette sono sempre di più e quindi abbiamo la possibilità di scoprire nuovi prodotti e anche numerose ricette della cucina regionale tradizionale in Italia.

A conclusione della settimana santa che ci porta a festeggiare Pasqua il tema proposto da Babi e da Renata sono proprio i dolci pasquali tipici delle nostre regioni di appartenenza. Le ricette sono tutte fantastiche, troverete le classiche preparazioni italiane, tutte realizzate in modo superlativo. Ma ecco quindi le ricette:

LOMBARDIA: La colomba di L'angolo Cottura di Babi
• CALABRIA: Cadduraci di Rosa ed Io
• CAMPANIA:  La mia pastiera napoletana di Le Ricette di Tina
• TOSCANA: Biscotti quaresimali di Firenze di Non Solo Piccante
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Pinza e titola, la Pasqua triestina di Nuvole di farina
• PIEMONTE: Salame del Papa di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Ciambella romagnola di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Corona pasquale di A Fiamma Dolce
• SICILIA: Cassatelle siciliane di Cucina che ti passa
• PUGLIA: Le Scarceddè di Breakfast da Donaflor
• LAZIO: La pizza ricresciuta romana di Chez Entity
• VENETO: la nostra Fugassa

Per il veneto, non c'è ricetta più pasquale della Fugassa. Non moltissimi anni fa le nostre nonne le preparavano in casa, ed era una festa, un momento di vera aggregazione dove le varie generazioni si riunivano per festeggiare la Pasqua. Ai grandi la fugassa veniva servita con un bel goto de vin bianco (bicchiere di vino), ai piccoli con un bicchiere di latte. In entrambi i casi vi assicuriamo che l'abbinamento è perfetto! Oggi, entrando in una delle panetterie della zona, non si può non sentire il classico profumo di fugassa. Sì perchè la fugassa ha il "Suo Profumo", inconfondibile, che non si può trovare in nessun altro dolce. Questo profumo è dato dall'aroma Spumadoro, un misto di olii essenziali di agrumi, prodotto da una azianda della provincia di Treviso. Da noi si trova nei negozi specializzati e nei grandi supermercati, ma probabilmente non ha una grossa diffusione nel resto d'Italia. Con la ricetta che pubblichiamo oggi, abbiamo cercato di riprodurre la classica fugassa "contadina" delle nostre nonne. E' stata la nostra prima volta con questo tipo di dolce, il risultato non è di certo perfetto, ma è stata una grande soddisfazione poter sentire quel famoso profumo fuoriuscire dal nostro forno, direttamente nella nostra cucina!!!
 

Fugassa Veneta

 300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

60 ml di latte tiepido
4 uova

15 gr di lievito di birra fresco
120 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
5 cucchiai aroma Spumadoro

20 gr di zucchero di canna

zucchero in granella q.b.

La preparazione della focaccia richiede pazienza perché bisogna rispettare i tempi di lievitazione fra un impasto e l'altro. Per questo vi consigliamo di partire con la preparazione a metà pomeriggio, così avrete le ore della notte per la lievitazione e potrete cucinarla il pomeriggio sucessivo. E' meglio utilizzare un'impastatrice o robot da cucina, in questo modo gli ingredienti si mescoleranno meglio. Per rendere più chiaro il procedimento, lo abbiamo suddiviso in cinque diversi passaggi.
 

1) Preparare un "lievitino" sciogliendo il lievito nel latte con 20 gr di zucchero e 100 di farina manitoba, quindi lasciate lievitare per circa un'ora.

2)  Mescolate 100 gr di farina 00, 100 gr di farina manitoba,  2 uova, 80 gr di zucchero, quindi unite il lievitino. Impastate finché incorda, poi unite 60 gr di burro morbido. Fate impastare bene con il robot per 10 minuti. Lasciate lievitare per circa due ore, l'impasto dovrà roddoppiare.

3) Mescolate di nuovo 100 gr di farina 00, 100 gr di farina manitoba, 2 uova, 50 gr di zucchero, impastate fino ad incordatura poi unite il sale e gli altri 60 gr di burro morbido. Mescolate con cura, unite l'aroma Spumadoro e l'impasto preparato al punto due. Lasciate impastare dal robot per 10 minuti, dovrete ottenere un impasto elastico, liscio e ben compatto (deve staccarsi dalla ciotola tutto assieme). Coprite con un canovaccio umido e lasciare lievitate al caldo fino al mattino dopo (circa 7-8 ore).
4) Sgonfiate l'impasto, formate una palla e metterla in uno stampo (diametro circa 22 cm), coprite e mettete a lievitare in un posto caldo per 3-4 ore, dovrà arrivare al bordo dello stampo.

5) Una volta arrivata al bordo, preparate il forno caldo a 170°. Nel frattempo sciogliete lo zucchero di canna con 2 cucchiai di acqua calda e spennellate la superficie della fugassa. Quindi fate un taglio a croce utilizzando una lametta o un coltello affilatissimo (non andate troppo in profondità). Cospargete tutta la superficie con zucchero in granella e infornate per 50 minuti. Quando la superficie diventa di colore ambrato potete coprire con un foglio di alluminio fino a cottura ultimata per evitare che diventi troppo scura.

Una volta fredda mettetela in un sacchetto di plastica, rimarrà soffice per molti giorni.

 

Consigli: cercate di rispettare la tempistica elencata nella ricetta per quanto riguarda i tempi di lievitazione; è importante che il guogo in cui riponente le fugassa per la lievitazione sia ben caldo (vicino ad un termosifone oppure alla stufa) e che non ci siano correnti d'aria o sbalzi di temperatura.

 

                        Con questa ricetta partecipiamo al contest "La Pasqua in tavola"
                                               del blog "Fornelli profumati".