CUCINA REGIONALE VENETA: MINESTRA DI MARRONI



L'appuntamento di oggi per quanto riguarda la nostra mitica rubrica di cucina regionale ha come tema le castagne e la frutta secca, e quindi dà largo spazio sia a preparazione dolci che salate.

Andiamo così a scoprire le ricette che tutte le varie regioni ci propongono:

• CALABRIA:  Crocette di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Castagne allesse di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Pasticcini di pasta di mandorle di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Castagnaccio di Non Solo Piccante
• LOMBARDIA: La busecchina di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Torta povera di Nuvole di Farina
• PIEMONTE Risu e castògne sèche di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Castagnaccio alla ricotta di A di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Zuppa di funghi e castagne in crosta di A Fiamma Dolce
• PUGLIA: Le  chiacune di Breakfast da Donaflor
• LAZIO: Agnolotti con le castagne dop di Vallerano di Chez Entity
• LIGURIA: I  battolli di Un'arbanella di basilico
• UMBRIA: Brustengolo di 2 Amiche in cucina
• ABRUZZO: Sassi d'Abruzzo di In Cucina da Eva 
• MARCHE: Tagliatelle con le noci di La creatività e i suoi colori
• VALLE D'AOSTA: Castagne sciroppate, tagliatelle con farina di castagne fontina e noci, torta di noci di Courmayeur di L'appetito Vien mangiando
• SARDEGNA: Ciambelline all'arancia e mandorle veloci senza latte e uova di Vickart Arte in Cucina
• BASILICATA: Castagnaccio di Pasticciando con Magica Nanà
• MOLISE: Ostie "Richiene" di La Cucina di Mamma Loredana
• VENETO: la nostra Minestra di marroni

 

In Veneto, le castagne, o meglio i Marroni, sono un frutto davvero amatissimo. Non esiste infatti sagra paesana del periodo autunnale che non preveda le caldarroste. Per tutti è davvero il simbolo di questa stagione.

Non sapevamo però che in Veneto ci fossero così tante varietà di marroni addirittura con la denominazione IGP oopure DOP. Si tratta dei Marroni di Monfenera, dei Marroni di Combai (provincia di Treviso), dei Marroni di San Zeno (Monte Baldo, tra Verona e Belluno); in generale quindi in tutte le zone collinari del nostro veneto ci sono delle varietà pregiate di marroni!!! Fantastico, no?

E pensare che quando eravamo alle elementari, tutti gli annio andavamo in gita alla raccolta di castagne: una giornata intera nei boschi alla ricerca di questo frutto fra foglie, ricci, ma sopratutto tanto divertimento!!! magari abbiamo raccolto alcuni di questi tipi di marroni e nemmeno lo sapevamo!!

Per questo appuntamento della rubrica regionale cercavamo un modo particolare per preparare i marroni, ed abbiamo trovato questa ricetta del minestrone di marroni che sinceramete non conoscevamo. Si tratta di una versione veronese del famoso monestrone di fagioli che già vi abbiamo fatto conoscere. Proprio in questo periodo, si svolge in provincia di Verona la Festa della Castagna e la Mostra mercato del Marrone e questo piatto sarà sicuramente uno dei protagonisti!

Minestra di marroni

400 gr di marroni

400 gr di patate

200 gr di verza

80 gr di sedano

100 gr di fagioli borlotti secchi

150 gr di carote

200 gr di cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

4-5 foglie di salvia

olio extravergine d'oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Mettete i fagioli in una ciotola e coprite con acqua fredda. Lasciateli riposare per almeno 8-10 ore.

Lessate i marroni in acqua con le foglie di salvia, senza togliere la buccia.

Fateli raffreddare e quinsi sbucciateli, facendo attenzione a non romperli. Teneteli da parte.

Tagliate la carota e il sedano a cubetti e affettate la cipolla in modo grossolano.

In una pentola alta e non troppo larga (adatta per far sobollire il minestrone), scaldate 4-5 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, il rosmarino e fate soffriggere. Dopo qualche minuto, togliete l'aglio e il rosmarino e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla. Fate rosolare bene le verdure a fuoco medio, aggiungete la verza che avrete precedente affettato, le patate tagliate a cubetti e i fagioli che avrete provveduto a scolare dall'acqua. Mescolate per un paio di minuti avendo cura di tostare bene le verdure. Salate e pepate. Aggiungete circa 2,5 litri di acqua e abbassate la fiamma. Il minestrone dovrà sobbollire per almeno 2 ore. A questo punto, aggiungete metà dei marroni e lasciate cuocere per altri dieci minuti.

Passate il minestrone al passaverdure, dovrete ottenere una crema piuttosto densa.

Versate il minestrone passato in una pentola, aggiungete l'altra metà dei marroni e fate scaldare per qualche minuto prima di servire. Se necessario aggiustate di sale. Al momento di portare a tavola, guranite i piatti con un filo d'olio e con delle foglie di rosmarino.

Consigli: nella ricetta originale vengono aggiunti dei pezzetti di crosta di grana padano per dare ancora più sapore al piatto, ovviamente li potete sostituire con una generosa cucchiaiata di parmigiano grattuggiato.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Brown like Autumn"

dei blog "My taste for food" ed "Essenza in cucina"