CUCINA REGIONALE VENETA: FRITO DE SARDELE

Sono di nuovo passate due settimane, e puntuali ci ritroviamo a percorrere le regioni italiane alla scoperta di nuovi piatti della nostra tradizione. Visto che orami il freddo sembra attanagliare tutta Italia, siamo sicure che il tema scelto piacerà a tutti, anche perchè si tratta di un argomento molto molto goloso!
Oggi infatti, la rubrica di cucina regionale ha come tema il fritto con le tutte le sue moltissime variati sia dolci che salate. Ecco quindi cosa possiamo assaporare in giro per l'Italia:

• CALABRIA:  Crispeddi di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Palle di riso di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Anelli di totani fritti di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Baccalà alla livornese di Non Solo Piccante
• LOMBARDIA: Gli Sciatt di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: I "crafen" di Nuvole di Farina
• PIEMONTE Fritto misto alla piemontese di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Chizze reggiane di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Straboi e rostida di A Fiamma Dolce
• PUGLIA: Le Pettl di Breakfast da Donaflor
• LAZIO: Filetti di baccalà fritti alla romana di Chez Entity
• LIGURIA: Panissette frite di Un'arbanella di basilico
• UMBRIA: Arvoltolo di 2 Amiche in cucina
• ABRUZZO: Panzarotti all'abruzzese di In Cucina da Eva 
• MARCHE: Crema fritta di La creatività e i suoi colori
• VALLE D'AOSTA: Pattes dorèe, pain perdu o frittele di pane e semolini fritti di L'appetito Vien mangiando
• SARDEGNA: Frittelle con panna fortaies o frisgioli longhi di Vickart Arte in Cucina
• BASILICATA: Panzerotti di Pasticciando con Magica Nanà
• MOLISE: Cauciunitti di La Cucina di Mamma Loredana
• VENETO: il nostro Frito de sardele

 In Veneto le sardine sono utilizzate in mille modi diversi, negli antipasti, nei primi e nei secondi: sarà per la vicinanza al mare, oppure perché tradizionalmente si tratta di un pesce economico e spesso era l'unico che ci si poteva permettere. Le sardine, ancora oggi, fanno parte sia della tradizione contadina, che di quella di élite, vengono spesso proposte come aperitivo essendo, assieme ai moscardini (di cui vi abbiamo già parlato qui), uno dei classici cichetti veneziani.

Nella versione della ricetta di oggi, le sardine sono chiuse a sandiwich, impanate e poi fritte; il ripieno è quello semplice e tradizionale che preparava sempre nostra nonna. Questo infatti è per noi più di un piatto veneto, un vero piatto della tradizione della nostra famiglia!!

Frito de sardele

20 sardine deliscate

un mazzetto di prezzemolo

pane raffermo q.b.

1 spicchio d'aglio

1 uovo

50 gr di farina bianca

olio di semi per friggere q.b.

1 limone non trattato

sale q.b.

Mettete in un frullatore il pane con le foglioline di prezzemolo e lo spicchio d'aglio; tritate il tutto finchè non si forma una polvere omogenea.

Pulite le sardine, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Prendete una sarda e poggiatela con la pelle rivolta verso il basso; ponete al centro di ripieno preparato e  poi poggiatevi sopra una seconda alice con la pelle rivolta verso l’esterno, formando una sorta di sandwich.

In un piatto, sbattete l'uovo con un pizzico di sale e in un altro piatto preparate la farina. Passate i "sandwich di sarde" prima nell’uovo sbattuto e successivamente nella farina. Friggeteli in olio caldo ma non bollente per 5-6 minuti facendoli dorare su entrambi i lati. Una volta dorati, ponete le sarde fritte a sgocciolare su della carta assorbente da cucina, salate e poi servitele ancora calde con il limone tagliato a spicchi.

Consigli: potete utilizzare lo stesso tipo di panatura anche per le sardine classiche preparate senza il ripieno.