CUCINA REGIONALE VENETA: FEGATO ALLA VENETA CON UVETTA

Per questa settimana la nostra rubrica di cucina regionale si colora d'autunno.

Il tema scelto è infatti l'uva e il vino, due ingredienti che accomunano tutte le nostre regioni, e che di sicuro ci regaleranno nuovi grandiosi piatti!

Andiamo così a scoprire le ricette che tutte le varie regioni ci propongono:

• CALABRIA:  La mostarda di Rosa ed Io
• SICILIA:  A' mustata di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Panello all'uva di Non Solo Piccante
• LOMBARDIA: I  suc di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA:  Gran pampel di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Cognà (mostarda d'uva) di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Focaccaia con l'uva di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Strudel d'uva e marzapane profumato al moscato giallo di A Fiamma Dolce
• PUGLIA: U Mmìire... fatt in casa di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Un pollo di...vino con olive e frascati! di Chez Entity
• LIGURIA: Taggiaen a-o Rossese co-o tocco de carne e poisci di Un'arbanella di basilico
• UMBRIA: Mostaccioli e mosto cotto di 2 Amiche in cucina
• ABRUZZO:  Ciambelline al vino di In Cucina da Eva 
• MARCHE: Pane col mosto di La creatività e i suoi colori
• VALLE D'AOSTA:  D'Wiwellata, crema pasticcera con brulé di L'appetito Vien mangiando
• SARDEGNA: Pane di sapa con impasto lievitato di Vickart Arte in Cucina
• BASILICATA: Nodini al vino bianco di Pasticciando con Magica Nanà
• MOLISE: Uva sotto spirito di La Cucina di Mamma Loredana
• VENETO: Il nostro Fegato alla veneta con uvetta

Il veneto è sicuramente molto conosciuto per la produzione di uva e vino, e quest'ultimo si usa spesso nella preparazione sia di piatti dolci che salati. Ma allo stesso tempo la cucina veneta è stata molto influenzata dai commerci con l'oriente di Venezia, che hanno arricchito i nostri piatti di spezie e di nuovi abbinamenti. Infatti nei nostri piatti tipici si trova spesso l'utilizzo di pinoli e uvetta passa, non importa se stiamo parlando di primi piatti, secondi o dolci.

L'uvetta è utilizzata spesso con i risotti, con il baccalà, con tutti i tipi di frattaglie, la selvaggina e ovviamente nei dolci. Le ricette venete che utilizzano il fegato sono davvero molte, fegato di vitello e/o maiale, ma anche fegatini di pollo: ce n'è davvero per tutti i gusti.

La ricetta di oggi è une versione del famosissimo fegato alla veneziana, caraterizzato dalla presenza della cipolla, e appunto arricchito di uvetta.

Fegato alla veneta con uvetta

500 gr di fegato di vitello o maiale a fette

300 gr di cipolle bianche (meglio se novelle)

30 gr di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

40 gr di uvetta passa

olio extravergine oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida.

Sbucciate le cipolle, e affettatele a velo. In una padella capiente fate scaldare il burro con 2-3 cucchiai di olio, unite le cipolle e fatele rosolare per un paio di minuti a fioco medio. Salate, pepate, quindi aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere lentamente a fiamma dolce per circa 20 minuti, dovranno diventare trasparenti.

A questo punto alzate la fiamma, aggiungete l'uvetta ben strizzata, adagiate le fette di fegato sopra alla cipolla. Mescolate e cuocete per 5 minuti al massimo (altrimenti il fegato diventerà duro), rigirando le fette un paio di volte. Se necessario regolate di sale e pepe e servite subito in tavola ben caldo. Magari accompagnato da polenta abbrustolita.

Consigli: le cipolle non devono assolutamente prendere colore o attaccarsi alla padella, se la loro cottura risulta un po' più lunga, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua e coprire con il coperchio.