MONTA SU

 

Il pane fatto in casa ci sta appassionando sempre di più e non potevamo di certo esimerci dal preparare una delle specialità del nostro veneto: il Monta su.

Il Monta su è un pane con mollica morbida e crosta sottile, prodotto fin dal Quattrocento. Si tratta di un pane diffuso in tutta la regione, dalla forma decisamente molto particolare. Dopo l'impasto e la lievitazione, infatti, la pasta viene avvolta su sè stessa e le due sfoglie vengono sovrapposte in maniera perpendicolare l'una all'altra. Gli ingredienti – farina 0, acqua, sale e lievito – amalgamati tra loro, danno vita a un impasto soffice. Il pane si presenta di piccola pezzatura, con crosta sottile e friabile, dall’aspetto lucido e di colore nocciola chiaro; la mollica è soffice, il profumo è fragrante e ricorda quello di lievito e farina; il sapore è delicatamente neutro.

Per preparare questo pane ci siamo affidate alla ricetta delle mitiche Sorelle Simili, seguendo le loro dosi e le loro istruzioni per la lievitazione e la cottura. Il risultato è stato ottimo, ve lo consigliamo accompagnato da una bella fetta di sopressa vicentina oppure di un pezzetto di asiago!!

Monta su

Per il fondo
50 gr di farina 0 (oppure manitoba)
25 gr acqua
2 gr di lievito di birra fresco

Mettete la farina in una tazza, fate una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito, scioglietelo con l'acqua e, raccogliendo la farina tutt'attorno, formate un piccolo impasto; copritelo con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente tutta la notte (10 ore circa).

Per l'impasto
300 g farina 0
130 g acqua
10 g lievito di birra fresco
30 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale

Versate la farina nella planetaria di un robot da cucina, fate un buco al centro (come per formare la classica fontana) e disponetevi al centro il lievito di birra e il fondo precedentemente spezzettato. Versatevi l'acqua e lavorando con una forchetta riducete il tutto ad una poltiglia; poi unite il resto degli ingredienti e lavorate con il robot dotato di gancio impastatore per almeno 5-6 minuti. Dovrete ottenere un impasto ben amalgamato e duro. Lavoratelo ora leggermente sul piano di lavoro e battetelo con il matterello per alcune volte, fino ad ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.

Procedete ora per formare le "Pastelle":

-spezzettate l'impasto a seconda del peso desiderato (nel ns caso 4 pagnotte);
-formate delle palline;
-spianatele con il matterello formando delle pizzette;
-arrotolatele e formare dei filoncini non troppo grossi (circa 2/3 cm di diametro);
-adagiateli verticalmente davanti a voi e assottigliateli con il matterello a circa mezzo cm di spessore.
Quando tutte le pastelle saranno pronte, passate a formare i "Monta su".
Disponete la pastella orizzontalmente, fate due pieghe all'estremità e, con il pollice arrotolate e schiacciate leggermente tirando verso l'esterno ogni estremità facendo due rotolini. Quando i rotoli avranno raggiunto il centro, separateli leggermente, sollevate la pasta che si trova tra di essi e disponetela sul rotolino di sinistra, su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra e premete fissandoli.

Disponete i panini su una teglia, fate lievitare per circa 50 minuti coperte con carta forno bagnata e leggermente strizzata. Preriscaldate il forno a 220°, abbassate subito a 200° quando inserite la teglia e cuocete per 10 minuti, abbassate ancora a 180° e cuocete per 30 minuti circa.

 

Consigli: con questo stesso impasto potete fare molti altri formati di pane, ad esempio i mustafà, le crocette, i barilino, il carciofo. 

Vogliamo inoltre suggerirvi qualche semplice accorgimento per la conservazione delle nostre pagnotte: se rimanesse del pane per il giorno dopo, mettetelo in un sacchetto di carta  e ancora in uno di plastica e prima di servirlo passatelo 10 minuti in forno a 180°.

 

                    Con questa ricetta partecipiamo al contest "I pani della tradizione - Mani in pasta"
                                          del blog "La cultura del frumento" con "il Mulino Chiavazza"