CUCINA REGIONALE VENETA: MENU' TIPICO

Ritorna la rubrica di cucina regionale che tanto ci ha appassionato lungo tutto il 2012.

E torniamo con un pò di tristezza, perché questo è il nostro ultimo appuntamento. Siamo infatti giunte alla conclusione di questo magnifico viaggio in giro per l'Italia alla scoperta di ingredienti e di piatti straordinari!!

Ringraziamo di cuore le nostre compagne di viaggio, la loro dedizione e la loro passione sono state il motore di questa rubrica e il filo conduttore di questa bellissima avventura.

Da parte nostra possiamo dire senza dubbio di aver imparato a conoscere meglio il nostro Veneto, ora conosciamo meglio i prodotti tipici delle nostre zone e sappiamo come esaltare il loro sapore in piatti gustosi ed anche molto originali. Questa nostra riscoperta dei piatti tipici veneti non terminerà di certo con questa rubrica, e sicuramente continueremo a raccontarvi le nostre vicissitudini con le ricette della nostra cucina tipica!!!

Per concludere in bellezza, ognuno proporrà un menù a base di piatti tipici della propria regione. Partiamo quindi per questo ultimo viaggio del gusto. Pronti?? Via!!!!!!!

CALABRIA: con Rosa ed Io

SICILIA: con Cucina che ti passa

CAMPANIA: con Le Ricette di Tina

TOSCANA:  con Non Solo Piccante

LOMBARDIA:  con L'angolo cottura di Babi

PIEMONTE: con La casa di Artù

EMILIA ROMAGNA: con Zibaldone culinario

TRENTINO ALTO ADIGE: con A Fiamma Dolce

PUGLIA: con Breakfast da Donaflor

LAZIO con Chez  Entity

LIGURIA: con Un'arbanella di basilico

UMBRIA: con 2 Amiche in cucina

ABRUZZO:con In Cucina da Eva

MARCHE: con La creatività e i suoi colori

VALLE D'AOSTA: con L'appetito Vien mangiando

SARDEGNA: con Vickart Arte in Cucina

MOLISE: con La Cucina di Mamma Loredana

VENETO: Semplicemente Buono

L'antipasto del nostro menù è un piatto classico della nostra regione, ma che più classico non si può: Il baccalà mantecato.

Un piatto semplice, ma molto gustoso che mette d'accordo sia le tradizioni veneziane, particolarmente legate al mare, e le tradizioni contadine, che solitamente lo vedevano protagonista in Quaresima. 

 
Baccalà mantecato 

800 gr di baccalà già ammollato

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

200 ml di olio extravergine d'oliva 

sale q.b.

pepe q.b.

Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo con acqua fredda, portate ad ebollizione ed eliminate la schiuma che si formerà in superficie. Cuocete per 20 minuti e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Pulite, lavate e tagliate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio sbucciato.
Scolate il baccalà e spellatelo, eliminate le lische, sbriciolate la polpa e mettetela in un mortaio.
Pestate per sfibrarla  ulteriormente,  poi, mescolando con energia con un cucchiaio di legno incorporatevi l'olio a filo finché si sarà formato un composto bianco e spumoso. Regolate di sale e pepe e insaporite con il trito di prezzemolo e aglio. Lasciate insaporire il tutto per qualche ora e servite con dei crostini di pane.

 

Consigli: se non avete il mortaio, potete utilizzare la tecnica dei nostri nonni: mettete il baccalà in un piatto fondo, coprite con un coperchio ermetico, oppure con un altro piatto fondo, e sbattetelo energicamente tenendolo con entrambe le mani. 

 

Dopo questo appetitoso antipasto di pesce, gustiamoci un menù completo di piatti veneti!!!!

                        Risi e bisi
     

uno dei piatti più conosciuti della 

cucina veneta, ottimo tutto l'anno è un mix 

tra la tradizione veneziana e quella 

dell'entroterra veneto;

 

                                      Polastro in tecia

il pollo è in assoluto la carne più utilizzata

in campagna e il piatto classico

delle domeniche o dei giorni di festa;

                  

                Peperonata alla veneziana

  

la peperonata alla veneziana è una variante della classica peperonata preparata solo con i peperoni, si aggiungono infatti delle cipolline intere e anche delle melanzane;

                                                           
                                    Formaggi veneti

ed ecco una "selezione" di cinque formaggi

tipici veneti, scelti un pò in base alle

nostre preferenze e un pò cercando

di mettere assieme gusti diversi,

così da accontentare tutti;

                                                                      

 

Grappa e bussolà

le grappe in veneto sono un'istituzione, ne esistono moltissimi tipi e spesso sono utilizzate nei dolci, come in questo bussolà, un dolce semplice perfetto da inzuppare!!

Abbiamo raccolto tutte le ricette Venete pubblicate fin'ora in un'apposita pagina del nostro blog che inauguriamo proprio oggi: "Cucina veneta"!

Un omaggio dovuto alla nostra regione che è ogni giorno fonte di ispirazione per la nostra cucina.