CUCINA REGIONALE VENETA: IL PANDORO DI VERONA

Ormai mancano davvero pochi giorni al Natale e probabilmente ognuna di noi sta organizzando il menù per il cenone della vigilia oppure per il pranzo di Natale...

Ma in ogni casa ed in ogni luogo le tradizioni vanno assolutamente rispettate. Così con l'appuntamento di oggi vi vogliamo far scoprire i dolci natalizi tipici delle nostre regioni.

Partiamo subito alla scoperta delle specialità regionali che le nostre amiche hanno preparato per questo dolce Natale.

CALABRIA: I petrali di Rosa ed Io

SICILIA:  Cassata siciliana di Cucina che ti passa

TOSCANA: Dolci natalizi toscani di Non Solo Piccante

LOMBARDIA: La bisciola di L'angolo cottura di Babi

FRIULI VENEZIA GIULIA:  Kugelhupf o cuguluf di Nuvole di Farina

EMILIA ROMAGNA: Panettone di Zibaldone culinario

TRENTINO ALTO ADIGE: Zelten di A Fiamma Dolce

PUGLIA:  Le Carteddàte di Breakfast da Donaflor

LIGURIA: Pandoce di Un'arbanella di basilico

UMBRIA: Pasta dolce di 2 Amiche in cucina

ABRUZZO:Turcinille e dolci natalizi abruzzesi di In Cucina da Eva

MARCHE: Lo zuccotto natalizio di La creatività e i suoi colori

VALLE D'AOSTA: Mecoulen, il pane di Natale di L'appetito Vien mangiando

SARDEGNA: Dolce natalizi mandorle e uvetta pabassinas sardi di Vickart Arte in Cucina

BASILICATA: Le Cartellate di Pasticciando con Magica Nanà

MOLISE: Mostaccioli di La Cucina di Mamma Loredana

VENETO: il nostro Pandoro di Verona

 

Tra i dolci tipici di Natale in Veneto, senza dubbio il più famoso è il Pandoro di Verona. Quando abbiamo deciso di provare a preparlo per la rubrica regionale, eravamo abbastanza spaventate; si tratta infatti di un dolce che richiede una lunga lavorazione e anche di dimestichezza con i lievitati. Nonostante i timori, la nostra voglia di concludere l'anno con una dolce davvero davvero speciale era troppo forte e abbiamo cominciato a documentarci sulle varie preparazioni del pandoro (oltre ovviamente a cercare, per mari e per monti, lo stampo perfetto!!). Sì perchè di ricette del pandoro ne esistono davvero tante ed anche abbastanza diverse, per non parlare dei diversi suggerimenti su come e per quanto tempo debba lievitare. Dovendo scegliere, abbiamo preferito optare per delle maestre in questo campo, le famose sorelle Simili, e seguire passo dopo passo la loro ricetta (tratta dal libro "Pane e roba dolce"). Siamo state davvero entusiaste del risultato, voi che ne dite??

Nelle foto abbiamo accompagnato il pandoro con della marmellata alla cioccolata e pere, e con il mascarpone e la mostrarda vicentina, il super classico delle tavole natalizie venete!!!

Anche se simbolicamente, offriamo una fetta di pandoro a tutte le nostre amiche blogger che in questi mesi ci hanno accompagnato nella rubrica regionale e ovviamente a tutti voi che ci leggete, auguriamo a tutti un Sereno Natale!!

 

 

Pandoro di Verona

Per il lievitino:
60 g di acqua tiepida
50 g di farina manitoba
13 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
un tuorlo d’uovo a temperatura ambiente
Per il primo impasto:
la massa del lievitino
225 g di farina manitoba
un uovo medio a temperatura ambiente
30 g di burro a temperatura ambiente
25 g di zucchero semolato
5 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di acqua tiepida
Per il secondo impasto:
la massa del primo impasto
225 g di farina manitoba
100 g di zucchero semolato
2 uova medie a temperatura ambiente
un cucchiaino raso di sale fino
una bacca di vaniglia
Per la sfogliatura:
140 g di burro a temperatura ambiente
farina q.b.
Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Il procedimento è articolato in varie fasi ci sembra quindi utile indicare uno schema orario per facilitare la preparazione del dolce. Con queste dosi preparerete un pandoro da 1 Kg.

ore 15.00

Preparate il lievitino: in una ciotola sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, la farina e il tuorlo. Mescolate bene e lasciate lievitare finchè l'impasto sarà raddoppiato (circa 1 ora).



 ore 16.00

Preparate il primo impasto: versate il lievitino nella planetaria, quindi aggiungete il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Aggiungete anche l'uovo, lo zucchero, la farina setacciata e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Impastate con il gancio per qualche minuto finchè tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. lasciate lievitare finchè il volume sarà raddoppiato (circa 1 ora).

 

 

ore 17.30

Preparate il secondo impasto: sempre all'interno della planetaria, unite all'impasto lievitato lo zucchero, la farina setacciata, le uova, il sale e i semi della bacca di vaniglia. Lasciate impastare per 10 minuti, è importante che l'impasto risulti liscio e incordato. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 1 ora e mezza).

 

 

ore 19.30

Trasferite la ciotola con l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

 

ore 20.00

Versate l'impasto sulla spianatoia infarinata. Con il mattarello stendete l'impasto cercando di mantenere la forma di un quadrato spesso circa 1 cm e largo 25 cm. Sulla superficie distribuite il burro a pezzetti e ripiegate i quattro angoli verso il centro (come una busta); a questo punto avrete formato un quadrato più piccolo ben sigilato con il burro all'interno. A questo punto stendete nuovamente la sfoglia ottenendo un rettangolo avente circa una lunghezza pari a tre volte la larghezza (larghezza= circa 15 cm e lunghezza= circa 45). Piegate la parte superiore della sfoglia verso il centro e la parte inferiore su quella superiore in quella appena piegata ( piega a tre della pasta sfoglia). Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.

 

 

ore 20.45

Ripetete la piega a tre e riponete nuovamente il panetto in frigo per 15-20 minuti.

 

 

ore 21.15 

Ripetete di nuovo la piega a tre, quindi ungete il panetto cona noce di burro fusa, formate una palla con le mani e posizionatela nello stampo per pandoro ben imburrato. Le chiusure della palla dovranno essere rivolte verso l'alto visti che, terminata la cottura, il pandoro verrà capovolto. Lasciate lievitare il pandoro coperto da pellicola unta d'olio per circa 8-10 ore a temperatura ambiente, dovrà raggiungere o di poco superare il bordo dello stampo (circa 26 gradi senza correnti d'aria).
 

 

ore 7.00 (del giorno dopo)

Cuocete il pandoro a 170° (forno già caldo) per circa 15 minuti. Abbassate a 160° e continuate la cottura per circa 45-50 minuti aggiungendo un foglio di carta di alluminio sulla superficie  quando sarà ben dorata. Lasciate raffreddare completamente all'interno del suo stampo.

ore 12.00

Sformate il pandoro, spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo e servite!

Potete conservarlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso, rimarrà fragrantecome appena sfornato.

 

Consigli: visto la particolarità della ricetta ci permettiamo di darvi più di un consiglio.

- utillizate ingredienti di buona qualità (in particolar modo per quanto riguarda il burro) esempre a temperatura ambiente;

- e' purtroppo fondamentale possedere una planataria o un robot da cucina per incordare l'impasto altrimenti si corre il rischio che l'impasto non lieviti;

- controllate la temperatura dell'ambiente in cui lavorate e in cui lieviterà il pandoro, non deve essere né troppo alta né troppo bassa (circa 25 gradi) e non ci devono essere correnti d'aria;

- i tempi riportati nella ricetta sono solo indicativi, date all'impasto il tempo che serve affinché la lievitazione sia completa.

 

      Con questa ricetta partecipaimo al contest "Dolci sotto il vischio" del blog "Dolci a go go"
                                                      in collaborazione con Wald.

e al contest "Natale a colazione"del blog "Dans ma cuisine - Silvia vs Luca project"con

Luca Montersino e in collaborazione con "Dolcemente by Kitchen".