ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

 

In questi giorni di festa avrete sicuramente preparato ed assaporato tantissimi piatti deliziosi, è quindi un pò difficile trovare qualcosa di originale e magari invitante da proporvi. Ma le feste non sono finite, anzi non siamo nemmeno a metà, e abbiamo pensato che questo arrosto potesse essere un'idea nuova e abbastanza semplice da realizzare. E' un modo diverso di preparare il tacchino, che grazie alla tradizione americana, è diventato un piatto tipico delle feste natalizie. In questo caso abbiamo utilizzato solamente il petto (e vi assicuriamo che è sufficiente per un esercito di persone!) e lo abbiamo farcito con un ripieno di funghi e salsiccia, ma la sua forma ricorda comunque un bel tacchino intero farcito. E' un piatto che si può preparare anche in anticipo e poi riscaldare, quindi perfetto per un pranzo, in modo da dare anche noi cuoche la possibilità di stare sedute comodamente a tavola con gli ospiti, chiacchierendo con amici e parenti!!

Arrosto di tacchino ripieno

800 gr petto di tacchino
500 gr di funghi chiodini surgelati
2 salsicce
2-3 fette di pan carrè
un mazzetto di prezzemolo
latte q.b.
1 uovo
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco
olio q.b.
burro q.b
sale q.b.
pepe q.b.
mazzetto aromatico (salvia e rosmarino)

 

Fate scongelare i funghi e tagliateli a piccoli pezzi; metteteli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. Salate leggermente e fate cuocere per almeno 15-20 minuti o comunque finché non saranno completamente asciutti. Fateli raffredare.

Spezzettate il pane in una capiente terrina e ammolatelo con un pochino di latte. Strizzatelo bene e aggiungetevi la salsiccia sbriciolata, i funghi e l'uovo, quindi mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Praticate un taglio orizzontale sul lato corto del petto di tacchino in modo da ottenere una tasca, fate attenzione a non rompere la carne nei lati, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Con le mani allargate la tasca e riempitela con il ripieno, quindi chiudetela con ago e filo da cucina.

In una padella capiente, versate qualche cucchiaio di olio, una noce di burro, il mazzetto aromatico (ben legato) e gli scalogni tritati grossolanamente. Fate soffriggere per un paio di minuti, quindi adagiate l'arrosto di tacchino. Fate rosolare a fiamma media tutti i lati dell'arrosto, in modo che acquisti un bel colore dorato. Salate, pepate, versate il vino e lasciate cuocere coperto a fiamma bassa per circa 2 ore. Nel caso, durante la cottura, l'arrosto si asciugasse troppo, potete aggiungere dell'altro vino oppure del brodo di carne.

Fate intiepidire l'arrosto, togliete lo spago e servitelo tagliato a fette abbastanza spesse in modo che ognuna abbia la sua "dose di ripieno"! Servite accompagnato da altri funghi, così da richiamare il ripieno.
 

Consigli: se preferite un ripieno più "light", potete eliminare la salsiccia, e preparare un ripieno vegetariano abbinando ai funghi dei carciofi, sarà comunque golosissimo!