GNOCCHI DI PATATE E CASTAGNE RIPIENI DI ZUCCA SU SALSA AL TALEGGIO

Già dal titolo, così lungo e sofisticato, è facile immaginare che la ricetta di oggi non sia tutta farina del nostro sacco; si tratta invece di una ricetta dello chef Denis Croce proposta nel numero di ottobre della rivista Sale & Pepe (scomettiamo che molte di voi l'anno sicuramente addocchiata!!).

Amiamo la cucina piemontese e le sue tradizioni, abbiamo assaggiato molti dei prodotti tipici di questa meravigliosa regione, sarà che siamo legate a questo territorio a filo doppio, ma questo piatto effettivamente esalta perfettemente lo spirito piemontese tingendosi dei colori dell'autunno e non potevamo non riprodurlo!!

Abbiamo seguito la ricetta dello chef per quanto riguarda gli ingredienti principali e la realizzazione del piatto, apportando solamente delle modifiche nelle dosi e nell'utilizzo del taleggio al posto del formaggio tipico delle sue zone che da noi in Veneto semplicemente non si trova!

Un piatto ben riuscito, dove i sapori degli ingredienti di base si percepiscono distintamente, e allo stempo tempo creano un connubio perfetto.

 

Gnocchi di patate e castagne ripieni di zucca su salsa di taleggio

1 kg di patate a pasta gialla

140 gr di farina 00

70 gr di farina di castagne

1 tuorlo

700 gr di zucca mantovana

80 gr di panna fresca

150 gr di taleggio

50 gr di burro

sale q.b.

sale q.b.

Tagliatela la zucca in quattro-cinque pezzi, privatela dei semi e lavatela con cura. Cuocetela in forno coperta con un foglio di alluminio a 230° per circa 45 minuti.

Lasciatela raffreddare, quindi estraete la polpa con un cucchiaio e per renderla più cremosa frullatela, dovrete ottenere circa 300-350 gr di purea di zucca.

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite le farine setacciate, un pizzico di sale e il tuorlo. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacchi alle mani e formate una palla.

Prelevatene una piccola porzione, e tenendola sul palmo della mano schiacciatela per ottenere una fossetta dove inserirete un pò di purea di zucca utilizzando una sac-à-poche. Richiudete la pasta girandola nel palmo della mano e formate una sfera di circa 2-3 cm.

Procedete allo stesso modo finchè non avrete terminato tutto l'impasto e adagiate gli gnocchi su un piano infarinato.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergete gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla. Fate fondere il burro in una padella larga, con un paio di foglie di salvia, quindi versateci gli gnocchi e fate insaporire.

A parte preparate la salsa: riducete il taleggio a pezzetti e fatelo sciogliere a fuoco basso con la panna in un tegame.

Versate sul fondo del piatto qualche cucchiaio della salsa, adagiate sopra gli gnocchi, guarnite con qualche foglia di salvia e servite ben caldo!
Consigli: se l'impasto degli gnocchi risultasse troppo appiccicoso, aggiungete un pò di farina 00 e ricordate di infarinare le mani prima di formare gli gnocchi.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di "Colors & Food"

che per ottobre accosta l'arancione al marrone