TARTARUGA DI PANE

 

Il pane per le nostre tavole è un ingrediente immancabile, ma spesso diventa solamente l'accompagnamento delle portate principali. Fare il pane in casa è a dir poco un'esperienza esaltante; noi proprio come delle bambine ci divertiamo a curiosare sotto il canovaccio per vedere a che punto è la lievitazione, poi non vediamo l'ora di infornarlo perché si sparga nella casa quell'adorabile profumo che solo il pane in cottura sa sprigionare. E poi non so, sarà sciocco, ma vedere la propria pagnotta troneggiare al centro della tavola è veramente fantastico, ti fa sentire realmente la padrona di casa.

Pane Tartaruga

Per l'impasto:
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
10 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio d'oliva
225-250 ml di acqua tiepida
Per la finitura:
acqua tiepida
sale fino

Versate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticate una buca e versatevi lo zucchero, il sale e l'olio. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo un pò per volta l'acqua tiepida. Lavorate l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato con le mani per almeno 10 minuti; formate una palla e sbattetela sul tavolo in modo da attivare la lievitazione. E' importante che l'impasto risulti ben amalgato e liscio, ovviamente più lo lavorate migliore sarà la lievitazione e quindi  il risultato. Rimettete l'impasto nella terrina infarinata e fatelo lievitare coperto con un canovaccio umido in un luogo tiepido per circa 1 ora.
Dividete l'impasto in due parti e formate con ognuna una pagnotta, quindi trasferitela sulla lastra del forno coperta con carta da forno e fatela lievitare nuovamente per 20 minuti.

Spennellate la superficie con un pò d'acqua, cospargete con del sale fino e praticate delle incisioni sulla superficie come per formare una grata, in modo da formare il classico guscio di una tartaruga.

Ponete nel fondo del forno una ciotolina piena d'acqua e cuocete a 220° con forno caldo per 20-25 minuti.

Consigli: è importante che il lievito secco venga sempre mescolato alla farina perchè non venga a contatto con i grassi (olio, burro..) o con il sale; inoltre ricordate che con questo tipo di lievitazione gli ingredienti devono sempre essere a temperatura ambiente e non freddi.