POLPO IN UMIDO

 

Quando ci troviamo di fronte al banco del pesce ci capita spesso di scrutare i vari tipi di pesci disponibili e riflettendoci  ce ne sono veramente di tantissime diverse varietà. Ogni volta ci riproponiamo di provare qualcosa di nuovo, ma immancabilmente ritorniamo sui nostri passi e ci ritroviamo ad acquistare sopratutto molluschi e crostacei, forse più semplici da preparare e senza dubbio più semplici da gustare visto che sono privi di lische.

Così anche stavolta siamo tornate a casa con il nostro bel polpo. I modi per cucinarlo sono davvero tanti, ma non avevamo mai provato a farlo in umido, così come si vede spesso nelle regioni del Sud Italia, nelle famose pentole di coccio. Utilizzando gli ultimi pomodorini freschi e belli maturi del nostro orto abbiamo preparato un sugo denso dove tuffare il nostro polpo; è davvero un piatto molto buono, il polpo diventa tenerissimo ed il sughetto è delizioso, magari con un pezzetto di pane o con una fettina di polenta, dopotutto qualche volta ci vuole anche la scarpetta!!!

Polpo in umido

1,5 kg di polpo fresco
10 pomodorini maturi
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cipolla bianca
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva q.b.
pepe q.b.

Pulite il polpo, togliendogli il becco e gli occhi, e fatelo a pezzi. Sbollentate i pomodorini, pelateli e tagliateli a metà. Sbucciate anche l'aglio e la cipolla e tagliateli finemente, tritate il prezzemolo.

In una pentola di coccio, mettete la cipolla, l'aglio, metà del prezzemolo che avete preparato, i pomodorini e la passata. Aggiungere il polpo, condire con olio e una macinata di pepe, (se volete peperoncino) ed iniziare la cottura, a fiamma lenta e a recipiente coperto.

Proseguite la cottura con pentola coperta e fuoco moderato per circa 1 ora, poi controllate la cottura del vostro polpo e quando risulterà abbastanza tenero scoprite in modo da far evaporare il liquido in eccesso.

I tempi di cottura dipendono ovviamente dalla quantità e dalla qualità del polpo: di solito, un'ora, un'ora e mezza. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Noi da buone venete lo abbiamo gustato con delle fettine di polenta!
Consigli: non abbiamo aggiunto sale al piatto perchè già molto sapido e saporito, vi suggeriamo pertanto di assaggiare eventualmente il polpo a fine cottura ed eventualmente salare secondo il vostro gusto.