MELANZANE FRITTE CON UOVA E POMODORO

Eccoci di ritorno, come sono andate le vostre vacanze???

Noi ci siamo rilassate qualche giorno al fresco in montagna, abbiamo ammirato dei paesaggi davvero fantastici delle nostre Dolomiti e abbiamo mangiato davvero benissimo!! Alcuni ingredienti ci saranno sicuramente di ispirazione per creare delle nuove ricette e senza dubbio proveremo a ricreare alcuni dei piatti che abbiamo assaggiato!

Nel frattempo vi postiamo questa ricetta semplice, preparata qualche giorno fa, con ingredienti tutti estivi come melanzane e pomodori. Si tratta di un piatto di origine calabrese, tratto anche in questo caso dal mitico Sale & Pepe.

Ci è subito sembrato molto goloso preparate una sorta di uova strapazzate aggiungendo melanzane e pomodori, se poi le melanzane sono fritte vi immaginate la bontà? Un piatto da gustare tiepido, perfetto nelle serate estive, magari accompagnato da un buon bichiere di rosso...

Melanzane fritte con uova e pomodoro

600 gr di melanzane viola
400 gr di pomodori ramati
4 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
olio di semi  q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale fino e grosso q.b.

Pulite le melanzane, lavatele, tagliatele a dadini e mettetele in un colpasta, cospargete con del sale grosso e fatele riposare per un'ora circa in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Risciacquatele e asciugatele bene.

Lavate e tagliate a dadini i pomodori, metteteli in uno scolapasta, salateli e lasciateli sgocciolare una decina di minuti.

Nel frattempo friggete le melanzane in abbondante olio di semi di arachide ben caldo, poi scolatele e appogiatele su carta assorbente da cucina.

Scaldate l'olio extravergine in un tegame antiaderente, unite i pomodori, lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete le melanzane. Mescolate delicatamente e dopo qualche istante unite le uova sbattute con il parmiagiano e un pizzico di sale.

Fate rapprendere le uova mescolando di continuo. Servite accompagnato con delle foglioline di basilico fresco.

Consigli: se amate i sapori piccanti potete aggingere del peperoncino rosso calabrese all'olio extravergine, darete al piatto un sapore piccante e deciso!

  

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Colori d'estate"

del blog "Deliziandovi"