RISOTTO AL PROSECCO CON CAPESANTE ALLA GELATINA "BALSAMICA"

 I prodotti dell'Azienda agricola Mariangela Prunotto, che abbiamo ricevuto grazie alla partecipazione al contest "Dolcemente salato" del blog "Arricciaspiccia" ci stanno davvero ispirando e ci stiamo divertendo nella creazione di piatti salati che esaltino il loro sapore.

In questa ricetta abbiamo utilizzato la Gelatina "Balsamica", gelatina di aceto balsamico dal gusto davvero originale, che ha esaltato in modo perfetto gli ingredienti della nostra ricetta.

Si tratta di un risotto al prosecco, nella sua preparazione più classica, abbinato proprio a delle capesante insaporite da questa gelatina. Un piatto che ci è piaciuto davvero molto, per il connubio sia dei sapori che delle diverse consistenze e che di sicuro prepareremo di nuovo!!

Risotto al prosecco con capesante alla gelatina "balsamica"

400 gr di riso
1 cipollotto
150 ml di prosecco di Valdobbiadene
4 capesante
100 gr di parmigiano grattuggiato
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di Gelatina "Balsamica" Prunotto
brodo vegetale q.b.
olio q.b.
sale q.b.

Pulite e lavate con cura le capesante in modo da eliminare la sabbia. Condite le capesante con due cucchiai di olio, sale e lasciate riposare per circa 20 minuti in frigo.

Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in una casseruola capiente con 3 cucchiai di olio. Aggiungete il riso, mescolate e lasciate tostare per un paio di minuti a fiamma vivace. Continuando a mescolare, bagnate il riso con il prosecco, abbassate la fiamma e proseguite la cottura finchè il vino risulterà completamente evaporato. Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo, poco per volta, ogni volta che si asciuga. A cottura ultimata, mantecate con il pamigiano e se necessario regolate di sale.

In una padella, versate l'olio di marinatura delle capesante e fate soffriggere lo spicchio d'aglio.

Aggiungete le capesante e fatele rosolare bene da entrambi i lati a fiamma vivace. Aggiungete anche la gelatina di aceto balsamico e fatela sciogliere ruotando la padella. Lasciate insaporire qualche minuto a fiamma bassa.

Servite il risotto con le capesante, guarnendo la superficie con un cucchiaio del loro fondo di cottura.

Consigli: potete sostituire le capesante con degli altri molluschi come i fasolari oppure le cozze, in base ai vostri gusti!
 

                              Con questa ricetta partecipiamo al contest "Dolcemente salato"

del blog "Arricciaspiccia" in collaborazione

con l'Azienda agricola Mariangela Prunotto.