FIDEUA' PER L'MTC

 

 Esattamente un anno fa, iniziava la nostra avventura con le sfide dell'MT Challenge, (ve la ricondate la ricetta fantastica delle crepes??) e da allora non ci siamo perse una "puntata" di questa magnifica competizione. Ci siamo spesso scontrate con ricette nuove, mai provate e qualche volta abbiamo incontrato degli ostacoli nella loro preparazione, ma allo stesso tempo ci siamo sempre divertite moltissimo, e allo stesso tempo abbiamo anche imparato moltissimo!

Potete quindi  essere certe che continueremo a partecipare e a mettercela tutta per riuscire, una volta o l'altra a vincere!! (o almeno speriamo!).

La ricetta di questo mese è stata scelta ed abilmente raccontata da Mai del blog "Il colore della curcuma", si tratta della mitica Fideuà. Un piatto semplicemente meraviglioso, ricco di sapori, profumi e che per noi è legato ad una bellissima vacanza in Spagna.

Non conoscevamo le sue origini, abbiamo quindi seguito le istruzioni di Mai, abbiamo fatto il training autogeno e mentalmente siamo finite nella cambusa di un bel peschereccio. Abbiamo pensato a quali potessero essere gli ingredienti perfetti per la nostra fideuà, quelli che un vero capitano avrebbe scelto. Pesce in abbondanza, quindi calamari, seppioline, gamberi e cozze, un pizzico di verdura, abbiamo optato per i peperoni, e un sugo denso di pomodorini per esaltare l'insieme.

Infine per quanto riguarda la salsa, ci siamo ispirate alla picada, e abbiamo preparato un pesto a base di prezzemolo e mandorle, davvero ottimo con il pesce.

Il risultato è stato un piatto fantastico, bello esteticamente e buonissimo; senza dubbio una ricetta che rimarrà tra le nostre preferite e che ovviamente rifaremo presto, magari con nuove varianti!!

Fideuà

500 gr di fideus oppure spaghettini (tagliati a 2-3 cm)
400 gr di pomodorini datterino
300 gr di calamari
300 gr di seppoline
300 gr di gamberi
1 kg di cozze
1 pizzico di pistilli di zafferano
1/2 cucchiaino di paprica dolce
3 spicchi di aglio
1 peperone giallo
olio q.b.
sale q.b.

Brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
mazzetto aromatico
3 lt di acqua
sale grosso q.b.

Salsa
60 gr di mandorle
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
olio q.b.

Preparate il brodo vegetale. Lavate e tagliate a grossi pezzi le verdure. Metteteli in una pentola alta con l'acqua, le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Fate bollire per un ora circa, quindi filtratelo.

Per la preparazione della fideuà, abbiamo seguito la ricetta di Mai, con qualche piccola variazione.

Nella "paella" (o padella larga e bordi bassi), fate scaldare un filo d'olio, versate i fideus e fateli tostare il più omogeneamente possibile. Poi metteteli da parte.

Pulite il pesce e tagliate le seppie e i calamari in piccoli pezzetti.

Aggiungete olio nella padella, cuocete i gamberi, salate e mettete da parte, coprendoli per tenerli al caldo. Se serve aggiungete ancora olio, versate le seppioline e i calamari, salateli a fine cottura e metteteli da parte con i gamberi.

In un'altra padella abbastanza capiente versate due cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio, quindi fate dischiudere le cozze che avrete precedentemente lavato e "spazzolato" in modo da togliere l'eventuale "barbetta". Una volta aperte le cozze, toglietele dal fuoco, sgusciatene metà, che aggiungerete al pesce già cotto, e tenete il resto con metà guscio per la decorazione finale. Filtrate il loro sughetto e tenetelo al caldo.

Tagliate il peperone giallo a metà, lavatelo, quindi ricavate tante cubetti molto piccoli. Passateli in padella con un filo d'olio per 5 minuti e salate. Tenete da parte.

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fateli scottare per 2-3 minuti in una padella senza condimento, solamente con un pizzico di sale. Passateli al passaverdura e tenete da parte la salsa di pomodoro ottenuta, sarà densa e dolce.

Nella paella dove avete cotto il pesce, versate un filo d'olio e fate rosolare due spicchi d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro e bagnate con il "sughetto" ricavato dalle cozze. Quando la salsa si sarà addensata aggiungete la paprica e lo zafferano sciolto in un pò di brodo.

A questo punto versate il brodo, appena sufficiente a coprire la pasta quando la andremo a buttare (bisogna regolarsi in base alle dimensioni della padella). Quando il brodo comincia a sobbollire, aggiungete la pasta (nel nostro caso gli spaghettini tagliatia a pezzetti), e disponetela in modo omogeneo su tutta la padella. Dopo 4 minuti aggiungete tutto il pesce che avete cotto e tenuto da parte (calamari, gamberi, seppioline, cozze) e amalgate tutto con un cucchiaio. Dopo altri due minuti aggiungete i cubetti di peperone, livellate la fideuà e spegnete il fuoco. Guarnite la superficie con le cozze e servite ben calda.

Preparate la salsa: in un mortaio oppure con il frullatore, pestate il prezzemolo tritato con lo spichio d'aglio e una manciata di sale. Aggiungete un filo d'olio e le mandorle, pestate fino ad ottenere una crema aggiungendo olio a filo fichè non avrete raggiunto la giusta consistenza.

Consigli: in base ai tipi di pesce che decidete di utilizzare in questo piatto, verificate i diversi tempi di cottura, e cuocete in modo individuale.

                                   Con questa ricetta partecipiamo all'MTC di Marzo 2013