CUCINA REGIONALE VENETA: PIZZA DI POLENTA

La rubrica di cucina regionale a cui partecipiamo diventa di giorno in giorno più interessante. Oltre a farci conoscere tantissime ricette delle altre regioni italiane, ci aiuta a conoscere meglio il nostro Veneto. Ogni volta ci sorprendiamo di quanto possa essere ricco il nostro territorio e questo ci è di stimolo per sperimentare nuovi ingredienti, nuovi piatti.

Il tema per questa settiamana sono i rustici; quindi cercheremo di scoprire torte salate, focacce, pizze, vari formati di pane ripieno e farcito... che vengono gustati nelle varie regioni d'Italia. Ecco quindi le ricette di questa settimana:

• CALABRIA:  A pizza chi brocculi 'ffucati di Rosa ed Io
• CAMPANIA: Panini napoletani di Le Ricette di Tina
• SICILIA:  Arancini Rustici di Cucina che ti Passa
• TOSCANA: Cecina di Non solo piccante
• LOMBARDIA: La fitascetta di L'angolo cottura di Babi
• FRIULI VENEZIA GIULIA: Strucolo de nose in straza (o Kuhani Struklji) di Nuvole di Farina
• PIEMONTE: Polpetton di La casa di Artù
• EMILIA ROMAGNA: Erbazzone reggiano di Zibaldone culinario
• TRENTINO ALTO ADIGE: Strudel de patate di A fiamma dolce
• PUGLIA: U’ Calzon d’ cpodd long o spnzal di Breakfast da Donaflor
• LAZIO:  Crostino con le alici di Chez Entity
• LIGURIA: Fiori de succa friti di Un’arbanella di Basilico
• UMBRIA:  Torta al Testo di 2 Amiche in cucina
• MARCHE: La crescia sa i arvans di La Creatività e i suoi Colori
• ABRUZZO: Pizza Rustica di In Cucina da Eva 
• VENETO: la nostra Pizza di polenta

Per la prima volta non sapevamo veramente cosa preparare per il tema di queta settimana. I rustici sono infatti legati tradizionalmente alla cucina del Sud Italia, il Veneto non è famoso per pizze, focacce o torte salate. Grazie ai suggerimenti delle nostre cape squadra  Babi e Renata, abbiamo pensato a come le nostre nonne avrebbero potuto creare un rustico con gli ingredienti quotidiani della loro cucina.  Così tra un'idea e l'altra è nata questa pizza di polenta. Non si tratta quindi di una ricetta della tradizione bensì di una reinterpretazione di ingredienti tradizionali.

 Pizza di polenta

400 gr di farina di mais fine
1,5 di acqua

200 gr di pomodori pelati

100 gr di funghi porcini sott'olio

4 fette di sopressa di circa 0.5 cm

100 gr di asiago dolce

3 fogli di basilico fresco

olio q.b.

sale q.b

Portate a bollore l'acqua con una presa di sale, unite a pioggia la farina di mais mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per circa un'ora continuando a mescolare con l'apposito bastone o con il cucchiaio di legno. Versate la polenta su due teglie rotonde di circa 20 cm di diametro, quindi lasciate raffredare completamente. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Fate scaldare qualche cucchiaio di olio con il basilico, aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e fate cuocere per 10 minuti.

Sformate la polenta, scavate l'interno con un cucchiaino lasciando un bordo di circa un centimetro, avendo cura di non bucare il fondo. Coprite con carta da forno una teglia e adagiate i due dischi di polenta. Farcite con il pomodoro, i funghi e la sopressa tagliati a pezzi e delle striscioline di asiago.
Fate scaldare in forno per 10 minuti a 210°. Servite ben caldo.

Consigli: si tratta di una rivisitazione della polenta pasticciata; la farcitura può essere modificata in base ai vostri gusti o agli ingredienti tipici della vostra regione.